Ekstedt: Severské umenie analógového varenia

Recenzie čitateľov

Kniha Niklasa Ekstedta je vysoko cenená pre svoj inšpiratívny prístup k škandinávskej kuchyni a technikám varenia, najmä tým, ktoré zahŕňajú oheň. Obsahuje zmes zložitých a jednoduchých receptov, hoci niektoré ingrediencie môžu byť náročné na získanie. Celkovo poskytuje bohatý kultúrny kontext a dôkladné pokyny, vďaka čomu je príťažlivá pre amatérskych aj poloprofesionálnych kuchárov.

Informatívne a inšpiratívne koncepty, mnoho jednoduchých receptov s bežnými prísadami, zaujímavé časti o nástrojoch/technike a švédskej kultúre, vynikajúce fotografie a dobrá zmes inovatívnych receptov.

Niektoré ingrediencie sa môžu ťažko zháňať, techniky a vybavenie sú vhodnejšie pre profesionálov alebo poloprofesionálov a pri doručení knihy sa vyskytli sťažnosti na jej fyzický stav.

(na základe 11 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Ekstedt: The Nordic Art of Analogue Cooking

Obsah knihy:

"Rovnakým dielom brezového dreva a vášne udržiavame plamene pri živote. Všetky naše ingrediencie varíme na otvorenom ohni. Drevené uhlie a dym sú naše najmocnejšie nástroje. Žiadny elektrický rošt, žiadny plynový sporák - len prírodné teplo, sadze, popol, dym a oheň. Tieto spôsoby prípravy našich jedál sme si vybrali ako poctu starodávnemu spôsobu varenia. V spoločnosti Ekstedt sú to práve plamene, ktoré majú prednosť."

Niklas Ekstedt prostredníctvom svojich odvážnych chutí v rovnomennej reštaurácii ocenenej michelinskou hviezdou zapaľuje naše prvotné inštinkty pri ohni. Jeho upustenie od moderných technológií možno bude trochu ťažké zopakovať vo vlastnej kuchyni, ale jeho duch vás presvedčí, aby ste sa vrátili k základom, kde sa dá.

Reštaurácia Ekstedt je samotným srdcom a stredobodom knihy a poskytuje základ pre Niklasove príbehy o sezónnej a regionálnej tradičnej švédskej kuchyni. Medzi jedlá z reštaurácie a na stránkach tejto skvostnej knihy patrí dusené jahňacie pliecko s maslom z morských rias a kaparami z divokého cesnaku, jalovcom údená šťuka a ostriež, pór pečený na uhlí s krémom z dreveného uhlia, mušle údené v borovicovom dyme a mandľový koláč pečený v peci na dreve.

Úžasné fotografie Davida Loftusa oživujú Niklasove recepty a severské ročné obdobia.

-------------------------------------------

Chvála pre jedlo z ohňa

Najlepšie knihy roku 2016 - London Evening Standard.

'Švédska kuchárska kniha, ktorá vám zapáli svet - ok - vašu večeru' - Esquire Magazine.