Curry: Príbeh o kuchároch a dobyvateľoch

Recenzie čitateľov

Kniha „Curry: Príbeh kuchárov a dobyvateľov“ od Lizzie Collinghamovej skúma vývoj indickej kuchyne ovplyvnenej rôznymi kultúrami a výbojmi v priebehu dejín. Podrobne opisuje, ako rôzni útočníci, ako napríklad Mughali, Portugalci a Briti, prispeli k zložitosti a rozmanitosti indickej kuchyne, pričom zdôrazňuje, že „autentická“ indická kuchyňa nikdy skutočne neexistovala.

Dobre preskúmaná a informatívna, zaujímavý historický kontext, podrobný opis vplyvov na indickú kuchyňu, obsahuje niekoľko receptov, dobrý priebeh a čitateľnosť, skvelé, ak sa zaujímate o kulinársku históriu.

Niektorí čitatelia považovali knihu za trochu suchú alebo prozaickú kvôli rozsiahlym citáciám, malému počtu zahrnutých receptov, náhlemu koncu a niektorí pociťovali nedostatok hĺbky pri skúmaní niektorých kuchýň alebo vplyvov.

(na základe 48 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Curry: A Tale of Cooks and Conquerors

Obsah knihy:

Curry ponúka delikátnu históriu indickej kuchyne, ktorá siaha od cisárskej kuchyne mughalského útočníka Bábura až po dymovú kuchyňu britského Rádu.

V tejto fascinujúcej publikácii, prvej autoritatívnej histórii indickej kuchyne, Lizzie Collinghamová odhaľuje, že takmer každé známe indické jedlo je výsledkom dlhej histórie invázie a spájania rôznych potravinárskych tradícií. Vidíme, ako sa s príchodom portugalských objaviteľov a mughalskej hordy dostali kuchárske štýly a ingrediencie zo strednej Ázie, Perzie a Európy na subkontinent, kde sa počas nasledujúcich štyroch storočí zmiešali s tradičnými indickými jedlami a vytvorili populárnu kuchyňu, ktorú poznáme dnes. Portugalskí obchodníci s korením napríklad priniesli octové marinády a Briti prispeli svojou vášňou pre pečené mäso. Keď sa tieto nové ingrediencie zmiešali s domácimi koreninami, ako je kardamón a čierne korenie, vznikli populárne jedlá ako biryani, jalfrezi a vindaloo. Vindaloo je vlastne adaptáciou portugalského jedla carne de vinho e alhos - názov vindaloo je skreslená výslovnosť vinho e alhos - a dokonca aj kari pochádza z portugalskej výslovnosti indického slova. Nakoniec Collingham opisuje, ako sa indické jedlo rozšírilo po celom svete, od londýnskych curry house až po železničné stánky v Tokiu, kde je karee raisu (kari ryža) obľúbeným japonským jedlom. Dokonca navštívime Madras Mahal, prvú kóšer indickú reštauráciu na Manhattane.

Kniha Kari, bohato okorenená pestrými anekdotami a zaujímavými historickými faktami a atraktívne spracovaná s 34 ilustráciami, 5 mapami a množstvom receptov, je živá, zábavná a chutná - sviatok pre všetkých milovníkov jedla.