Chémia strachu: boj Harveyho Wileyho za čisté potraviny

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.

Pôvodný názov:

The Chemistry of Fear: Harvey Wiley's Fight for Pure Food

Obsah knihy:

Fascinujúce skúmanie kontroverznej práce Harveyho Wileyho, zakladateľa hnutia za čistú stravu a prvého bojovníka proti používaniu prídavných látok a konzervačných látok v potravinách.

Hoci vyštudoval medicínu, chemik Harvey Wiley strávil väčšinu svojho profesionálneho života presadzovaním „čistých potravín“ - potravín bez prídavných látok a konzervačných látok. Wiley bol silným zástancom zákona o čistých potravinách a liekoch z roku 1906, ktorý je dodnes základom právnych predpisov o bezpečnosti potravín v Spojených štátoch, a preslávil sa tzv. experimentmi s jedmi - sériou testov, pri ktorých Wileyho zamestnanci na ministerstve poľnohospodárstva súhlasili s konzumáciou potravín zmiešaných s významným množstvom rôznych prídavných látok vrátane bóraxu, salmeteru, síranu meďnatého, kyseliny sírovej a formaldehydu, aby sa dozvedeli viac o účinkoch rôznych chemických látok na ľudský organizmus. O sto rokov neskôr Wileyho vplyv pretrváva v mnohých našich súčasných populárnych predstavách o potravinách: že nesprávne potraviny vás môžu zabiť; že správne potraviny vám môžu predĺžiť život; že prídavné látky sú neprirodzené; a že neprirodzené potraviny sú nezdravé potraviny. Jedenie - proces prijímania niečoho vonkajšieho zo sveta a vkladania toho do seba - bolo vždy intímnym aktom, ale bol to Harvey Wiley, kto z neho ako prvý urobil otázku života a smrti.

V knihe The Chemistry of Fear (Chémia strachu) Jonathan Rees skúma mnohé - a rozmanité - konflikty a strety spoločnosti Wiley týkajúce sa bezpečnosti potravín vrátane falšovania medu a pridávania kofeínu do Coca-Coly, formaldehydu do mlieka a hliníka do prášku do pečiva. Hoci sa Wiley často vykresľuje ako neochvejný obhajca záujmov spotrebiteľov, Rees tvrdí, že jeho kritici oprávnene spochybňovali niektoré jeho motivácie, ako aj závery, ktoré vyvodil zo svojej najdôležitejšej vedeckej práce. A hoci Wileyho sláva a popularita mu zabezpečili obrovský vplyv, Rees odhaľuje, že jeho vplyv na to, čo Američania jedia, závisí viac od strachu ako od kvality jeho výskumu.

Kniha The Chemistry of Fear podrobne skúma bitky, ktoré Wiley zviedol o spôsob výroby a predaja rôznych potravín a nápojov, a dotýka sa každej etapy jeho kariéry obhajcu čistých potravín. Od svojej počiatočnej práce vo Washingtone, kde skúmal falšovanie potravín, až po dlhé obdobie na konci života, keď pracoval pre Good Housekeeping, Wiley často písal o ľuďoch, ktorí mu bránili v tom, aby zákon o čistých potravinách bol taký účinný, ako si myslel, že by mal byť. Táto pútavá kniha zaujme každého, kto je zvedavý na nástrahy, ktorým museli stravníci čeliť na prelome 19. a 20. storočia.