Chémia potravín: Senzorická analýza a mechanizmy

Pôvodný názov:

Food Chemistry: Sensory Analysis and Mechanisms

Obsah knihy:

Analýza chuti je komplexný zmyslový postup a na jej vnímaní sa podieľa mnoho zmyslových mechanizmov.

Táto kniha predstavuje všetky procesy spojené so senzorickou analýzou potravín čo najzrozumiteľnejším spôsobom. Kniha prináša podrobné vysvetlenie rôznych pojmov, ako sú mechanizmy chuti a vône, evolúcia chuťových orgánov, multisenzorické vnímanie chuti, vplyv genetiky na chémiu a vnímanie chuti atď.

Kniha predstavuje výskumy, ktoré zmenili túto disciplínu a napomohli jej rozvoju. Vedci a študenti, ktorí sa aktívne zaoberajú touto oblasťou, nájdu v tejto knihe množstvo zásadných a nepreskúmaných konceptov.