Chémia potravín

Pôvodný názov:

Food Chemistry

Obsah knihy:

Chémia potravín je štúdium týkajúce sa chemických procesov a interakcií všetkých biologických a nebiologických zložiek potravín. Mäso, šalát, pivo, mlieko sú niektoré príklady biologických produktov.

Ich hlavnými zložkami sú sacharidy, lipidy a bielkoviny. Potravinárska chémia zahŕňa aj oblasti, ako je voda, vitamíny, minerálne látky, enzýmy, potravinárske prísady, arómy a farbivá. Táto oblasť sa zameriava aj na pochopenie toho, ako sa produkty menia pri určitých technikách spracovania potravín a na spôsoby ich zlepšenia.

Koncepty potravinárskej chémie často vychádzajú z reológie, fyzikálnej a chemickej termodynamiky, reakčnej kinetiky, koloidných interakcií a biopolymérov. V tejto oblasti sa tiež skúmajú bielkoviny, vitamíny a minerálne látky prítomné v potravinách.

Do jeho pôsobnosti patrí aj proces pridávania prídavných látok na zlepšenie alebo zachovanie chuti. Táto kniha sa podrobne zaoberá niektorými existujúcimi teóriami a inovatívnymi koncepciami, ktoré sa týkajú chémie potravín.

Sleduje pokrok v tejto oblasti a poukazuje na niektoré jej kľúčové koncepcie a aplikácie. Táto kniha je vhodná pre študentov, ktorí hľadajú podrobné informácie v tejto oblasti, ako aj pre odborníkov.