Charcuterie: Spomaľte, soľte, sušte a upravujte

Recenzie čitateľov

Kniha je dobre spracovaným zdrojom informácií a receptov pre záujemcov o údeniny. Niektorí recenzenti však poukázali na to, že veľká časť obsahu bola recyklovaná z predchádzajúcej publikácie bez náležitého uvedenia.

Množstvo informácií, dobre spracované, skvelý východiskový bod na pochopenie charcuterie, najlepšie recepty na konzervovanie.

Väčšina textu je recyklovaná z knihy Tima Haywarda Food DIY bez uvedenia dôvodu, čo znižuje hodnotu knihy pre tých, ktorí vlastnia túto skoršiu knihu.

(na základe 5 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Charcuterie: Slow Down, Salt, Dry and Cure

Obsah knihy:

Od nuly: Je to prístupná príručka, ktorá obsahuje všetky recepty a techniky, ktoré potrebujete poznať na konzervovanie mäsa od nuly. Konzervovanie a sušenie mäsa doma je jednoduchšie, ako si myslíte, a táto kniha vám vysvetlí, ako na to.

Tim Hayward sa venuje základom a oboznamuje domáceho kuchára so zásadami charcuterie a významom slanosti, teploty, vlhkosti a času, ako aj so všetkými klasickými technikami konzervovania a solenia, sušenia a konzervovania. Vďaka jasným návodom a fotografiám krok za krokom, vysvetleniam, čo funguje a prečo, a spoľahlivým receptom sa naučíte, ako pripraviť všetko od paštéty po pastrami, od údenia slaniny po solené hovädzie mäso, od konzervovaného hovädzieho mäsa po konzervovanú kačicu a ďalšie.

Séria From Scratch je plná užitočných a prístupných informácií a zameriava sa na základné zručnosti, aby vás inšpirovala spomaliť a tvoriť. Tituly zahŕňajú: Kvások, varenie, kvasenie.