Zvláštne kúsky: Ako uvariť zvyšok zvieraťa [kuchárska kniha]

Recenzie čitateľov

Kniha „Odd Bits: Jennifer McLagan je veľmi dobre prijatá pre svoj jedinečný pohľad na využitie všetkých častí zvieraťa pri varení. Mnohí recenzenti oceňujú krásnu prezentáciu, informatívny obsah a dobrodružný charakter receptov. Niektorí však považujú knihu za trochu rozsiahlu v porovnaní s jej predchádzajúcimi dielami a spomínajú problémy pri získavaní konkrétnych surovín alebo orientácii vo formáte elektronickej knihy.

⬤ Krásne prezentované a dobre organizované.
⬤ Podporuje udržateľné varenie využívaním všetkých častí zvierat.
⬤ Informatívna s dobrou kombináciou kulinárskej histórie a praktických rád.
⬤ Recepty sú prístupné a podporujú kulinárske experimentovanie.
⬤ Inšpiruje k odvahe vyskúšať netradičné ingrediencie.

⬤ Rozsah je v porovnaní s predchádzajúcimi knihami širší a menej zameraný, takže pôsobí trochu rozptýlene.
⬤ Niektoré recepty vyžadujú veľké množstvo špecifických častí, ktoré môže byť ťažké získať.
⬤ Verzia elektronickej knihy môže mať problémy so stránkovaním, čo komplikuje orientáciu.
⬤ Mohlo by sa použiť viac inštruktážnych schém a obrázkov, aby boli recepty prístupnejšie.

(na základe 84 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Odd Bits: How to Cook the Rest of the Animal [A Cookbook]

Obsah knihy:

Oveľa viac ako kuchárska kniha sa v knihe Odd Bits venuje bohatej geografickej, historickej a náboženskej úlohe varenia z nosa na chvost.

Vo svete drahých prvotriednych kusov - veľkolepých korunných pečienok, bravčových kotliet a kráľovských jahniat - je ľahké zabudnúť (a vyhýbať sa) úspornejším, ale menej milým častiam zvieraťa - bruškom, mozgu, líčkam, hrebienkom, žalúdkom, srdciam, chvostom, obličkám, pľúcam, kostnej dreni, krkom, stopkám, slezinám, jazykom, klusom a, áno, semenníkom.

Historicky mali tieto takzvané zvláštne kúsky svoje pravidelné miesto na našich tanieroch a v našom kulinárskom repertoári. Mnohé z nich sa považujú za delikatesy a bežne sa objavujú v regionálnych špecialitách. Prečo sa teda vyhýbame cenným bielkovinám a plytváme nimi? Kedy sa naša citlivosť stala takou háklivou? Kedy sme sa skrátka rozhodli, že vnútornosti sa stali odpornými?

Jennifer McLaganová, ocenená autorka knihy Bones and Fat (Kosti a tuk), sa vydala na krížovú výpravu, aby sa štýl varenia a jedenia "od nosa k chvostu" dostal zo skrine späť na naše jedálenské stoly. Jej misia: obnoviť našu úctu k celému zvieraťu, vychovať si chuť na jeho menej známe časti a naučiť sa k nim v kuchyni pristupovať rovnako sebavedomo ako k steaku alebo hamburgeru.

Milovníkov vážnej kuchyne poteší obrovská rozmanitosť jedál, ktoré na nich čakajú, od jednoduchých až po náročné:

- Sýr pre nepresvedčených.

- Teľacie líčka so švajčiarskym mangoldom a olivami.

- Syr a len trochu mozgu Fritters.

- Jahňací krk s kdouľou a repou.

- Bôčik dusený s karamelizovanou cibuľkou a čili.

- Sladký chlebík so smržmi a čerstvými fazuľkami.

- Dušené srdce na marocký spôsob.

- Mätové dršťky a hráškový šalát.

- Diviačie kolená s brusnicami a čokoládou.

- Kostná dreň a hubový krém.

Odd Bits je oveľa viac ako kuchárska kniha, ktorá sa zaoberá bohatou geografickou, historickou a náboženskou úlohou týchto neobvyklých druhov mäsa. McLaganovej nadšenie pre túto tému je nákazlivé a vďaka jej nadhľadu a humoru sa na pôžitok z divných kúskov naučia aj neveriaci.