Židovská kuchyňa v Maďarsku: Kultúrna história s 83 autentickými receptami

Recenzie čitateľov

Kniha ponúka komplexný prieskum kulinárskej kultúry maďarských Židov a podrobne opisuje jej históriu od osmanskej okupácie až po koniec druhej svetovej vojny. Hoci je bohatá na historické súvislosti a kultúrne poznatky, chýba jej užitočnosť ako praktickej kuchárskej knihy.

Komplexné predstavenie kultúry stravovania maďarských Židov, podrobná kultúrna história, bohatá na historické odkazy, obsahuje takmer 200 historických fotografií, spája vedecké poznatky s pútavým rozprávaním.

Nie je praktická ako kuchárska kniha, obsahuje obmedzený počet receptov s malými podrobnosťami.

(na základe 2 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Jewish Cuisine in Hungary: A Cultural History with 83 Authentic Recipes

Obsah knihy:

Víťaz Národnej židovskej knižnej ceny 2019 v kategórii Food Writing & Cookbooks.

Autor sa odmieta zmieriť s tým, že by svet predošlých maďarských Židov a ich kuchyňa mali zmiznúť takmer bez stopy, a cíti sa povinný rekonštruovať ich kulinársku kultúru. Jeho kniha s predslovom Barbary Kirshenblatt-Gimblettpredstavuje stravovacie návyky nie ako izolované úkony, odtrhnuté od ich spoločenského a náboženského kontextu, ale ako organickú súčasť spôsobu života.

Podľa Kirshenblatt-Gimblettovej: „Hoci kuchárskych kníh je veľa, neexistuje žiadna iná štúdia, ktorá by sa mohla porovnávať s touto knihou. Je to jednoducho doteraz najkomplexnejší opis židovskej kultúry stravovania.“ V skutočnosti neexistuje žiadna porovnateľná štúdia o židovskej kuchyni v akejkoľvek krajine, ani o maďarskej kuchyni. Opisuje mimoriadnu rozmanitosť, ktorá charakterizovala svet maďarských Židov, v ktorom to, čo sa mohlo alebo nemohlo jesť, bolo určené nielen absolútnymi pravidlami, ale aj stravovacími tradíciami jednotlivých náboženských hnutí alebo konkrétnych komunít.

V desiatich kapitolách sa venuje kulinárskej kultúre a stravovacím zvyklostiam maďarských Židov do 40. rokov 20. storočia, a to od kašrutu (systému dodržiavania kóšer kuchyne) cez históriu kuchárskych kníh, tradície stravovania počas všedných dní a sviatkov, rozmanitosť domácností, opisy potravinárskeho a pohostinského priemyslu až po históriu niektorých typických jedál. Hoci táto kniha je predovšetkým kultúrnou históriou a nie kuchárskou knihou, obsahuje 83 receptov, ako aj takmer 200 fascinujúcich fotografií z každodenného života a dokumentov.