Rané židovské kuchárske knihy: Eseje o dejinách maďarskej židovskej gastronómie

Pôvodný názov:

Early Jewish Cookbooks: Essays on the History of Hungarian Jewish Gastronomy

Obsah knihy:

Sedem esejí v tomto zväzku sa zameriava na doteraz nepreskúmané témy, ako je prvá kuchárska kniha na svete vytlačená hebrejskými písmenami, ktorá bola vydaná v roku 1854, a nádherná židovská kuchárska kniha z 19.

storočia, ktorá okrem maďarského vydania vyšla aj v holandčine v Rotterdame. Autor zábavne rekonštruuje históriu b lesz, legendárneho kysnutého pečiva, ktoré bolo špecialitou slávnej, ale dávno zaniknutej židovskej kaviarne v Pešti, a uvádza zmodernizovaný recept na tento vzdialený príbuzný škoricových buchiet.

Koerner tiež rozpráva históriu prvého židovského kníhkupectva v Maďarsku (založeného už v roku 1765 ) a skúma vplyv židovskej kuchyne na nežidovské jedlá. V tomto zväzku Andr s Koerner skúma kľúčové otázky maďarskej židovskej kulinárskej kultúry podrobnejšie a vedeckejšie, ako to dovoľovali priestorové obmedzenia v jeho predchádzajúcej práci Židovská kuchyňa v Maďarsku: A Cultural History, ktoré tiež vyšlo vo vydavateľstve CEU Press a ktoré získalo prestížnu Národnú židovskú knižnú cenu za rok 2020. Aktuálne eseje potvrdzujú, do akej miery boli maďarskí Židia súčasťou židovského života a kultúry stredoeurópskeho regiónu pred ich takmer úplným jazykovým posunom na prelome 19.

a 20. storočia.