Zabalené a plnené potraviny

Pôvodný názov:

Wrapped and Stuffed Foods

Obsah knihy:

Na tridsiatom prvom oxfordskom sympóziu o jedle a varení sa diskutovalo o balených a plnených potravinách zo všetkých možných geografických hľadísk.

Môže ísť o klobásy na jednej strane alebo plnené ravioly na strane druhej. Môže to ísť aj tak ďaleko ako koláče a klobásové rolky.

Z geografického hľadiska boli účastníci sympózia ochotní pozrieť sa na tak odlišné kultúry, ako je Turecko, Spojené štáty, Anglicko sedemnásteho storočia, Kórea a Taliansko. V rámci avantgardnej alebo molekulárnej gastronómie sa diskutuje aj o pankultúrnom plnení a balení potravín. Medzi prispievateľmi sú čínska odborníčka Fuschia Dunlopová, grécka kuchárka Aglaia Kremeziová, slávna americká spisovateľka a kultúrna historička Laura Shapirová, austrálska historička potravín Barbara Santichová, izraelská komentátorka a historička Susan Weingartenová a anglický antropológ David C.

Sutton. Medzi názvy niektorých príspevkov patria: The Pillsbury Bake-Off: Stuffed and Wrapped in 1950s and 1960s America; Chicken Kiev: Samuela Pepysa; Barbarské hlavy a turecké knedle: čínske slovo mantou; A Knish Is Just a Knish-or Is It? Vývoj pouličného jedla na Haute Nosh a Pred Dolma: A Taxonomy of Medieval Arab Stuffery.