Washoku: Recepty z japonskej domácej kuchyne

Recenzie čitateľov

Kniha Washoku od Elizabeth Andohovej poskytuje komplexného sprievodcu tradičnou japonskou domácou kuchyňou so zameraním na znalosti ingrediencií a filozofiu varenia. Hoci ponúka krásne fotografie a dobre vysvetlené recepty, niektorí recenzenti považovali za nevýhodu nedostatok vizuálnych obrázkov ku každému receptu a zložitosť techník, najmä pre začiatočníkov.

⬤ Krásne a kvalitné fotografie.
⬤ Rozsiahle a informatívne časti o japonských surovinách a technikách varenia.
⬤ Spoľahlivé recepty, ktoré prezentujú autentické japonské chute.
⬤ Premyslený pohľad na japonskú kulinársku filozofiu.
⬤ Vhodné pre tých, ktorí si chcú prehĺbiť svoje znalosti o japonskej kuchyni nad rámec základov.

⬤ Nedostatok fotografií ku každému receptu, čo sťažuje učenie sa zraku.
⬤ Niektoré recepty nie sú intuitívne pre začiatočníkov a vyžadujú si značnú prípravu a špeciálne prísady.
⬤ V súvislosti s niektorými zásadami varenia bolo zaznamenaných niekoľko faktických nepresností.
⬤ Pre tých, ktorí nie sú oboznámení s japonskými kuchárskymi technikami, to môže byť zdrvujúce.

(na základe 132 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Washoku: Recipes from the Japanese Home Kitchen

Obsah knihy:

V roku 1975 časopis Gourmet uverejnil seriál o tradičných japonských jedlách - prvý svojho druhu vo významnom americkom časopise o jedle -, ktorý napísal absolvent prestížnej školy klasickej kuchyne Yanagihara v Tokiu. Dnes je autorka tejto prelomovej série Elizabeth Andohová považovaná za poprednú anglicky píšucu autoritu v tejto oblasti.

V knihe WASHOKU, ktorá je autoritatívnou a hlboko osobnou poctou jednej z najosobitejších kulinárskych tradícií na svete, sa delí o svoje vedomosti a vášeň pre kultúru jedla v Japonsku. Andohová na začiatku predstavuje étos washoku (tradičného japonského jedla) a skúma jeho vycibrený prístup k vyváženiu chutí, uplatňovaniu techniky a zohľadňovaniu estetiky ruka v ruke s výživou. Vďaka podrobným opisom ingrediencií, ktoré dopĺňajú nádherné plnofarebné fotografie, je obsiahla kapitola o japonskej špajze prakticky samostatnou knihou.

Recepty na polievky, ryžové jedlá a rezance, mäso a hydinu, morské plody a dezerty sú vzorom prehľadnosti a precíznosti a bohatý kultúrny kontext a praktické poznámky, ktoré Andoh uvádza, pomáhajú čitateľom zvládnuť rytmus a priebeh kuchyne washoku. WASHOKU je oveľa viac ako len zbierka receptov, je to cesta po kuchyni, ktorá má bohatú históriu a je rovnako pekná ako zdravá.

Ocenenia2006 IACP Award WinnerOcenenia "Tento rozsiahly zväzok je jednoznačne určený pre kuchárov, ktorí sa vážne zaujímajú o japonské jedlo."-Minneapolis Star Tribune"... vedecký, ale inšpiratívny...

gurmán si môže sadnúť a čítať len tak pre potešenie a poučenie."-Milwaukee Journal Sentinel.