Kansha: Vegánske a vegetariánske tradície Japonska [kuchárska kniha]

Recenzie čitateľov

Kniha Elizabeth Andoh „Kansha: Khanša: Oslava japonských vegánskych a vegetariánskych tradícií“ je vysoko oceňovaná pre svoje autentické japonské recepty, kultúrne poznatky a hĺbku poučenia. Mnohí recenzenti oceňujú jej dôkladné vysvetlenie techník a ingrediencií, hoci niektorí považujú nedostatok fotografií a ťažkosti pri získavaní ingrediencií mimo Japonska za významné nedostatky. Celkovo je považovaná za základnú kuchársku knihu pre tých, ktorí sa skutočne zaujímajú o japonskú vegetariánsku kuchyňu, najmä pre tých, ktorí majú určité zázemie alebo skúsenosti.

⬤ Autentické a tradičné japonské recepty.
⬤ Podrobné vysvetlenia kuchárskych techník a kultúrneho pozadia.
⬤ Recepty, ktoré sú chutné a zdravé.
⬤ Vzdelávacia hodnota pre pochopenie japonskej kuchyne a kuchárskych postupov.
⬤ Určené pre vážnych záujemcov o štúdium a skúsených kuchárov.

⬤ Nedostatok fotografií ku každému receptu, čo môže byť frustrujúce pre vizuálnych študentov.
⬤ Ťažkosti pri získavaní niektorých ingrediencií v USA a na iných miestach mimo Japonska.
⬤ Niektorí považujú recepty za príliš zložité alebo vyžadujúce príliš veľa úsilia pre domácu kuchyňu.
⬤ Vnímajú sa ako vhodnejšie pre tých, ktorí majú silné skúsenosti s varením alebo japonskou kuchyňou.

(na základe 85 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Kansha: Celebrating Japan's Vegan and Vegetarian Traditions [A Cookbook]

Obsah knihy:

Oslava japonských vegánskych a vegetariánskych tradícií sa začína kansha - uznaním - vyjadrením vďaky za dary prírody a za úsilie a vynaliezavosť tých, ktorí premieňajú prírodné bohatstvo na úžasné jedlo. Duch kansha, hlboko zakorenený v budhistickej filozofii a praxi, povzbudzuje všetkých kuchárov, aby pripravovali nutrične vhodné a esteticky uspokojujúce jedlá, ktoré zabraňujú plytvaniu, šetria energiu a chránia naše prírodné zdroje.

Na týchto stránkach, s kansha ako krédom, ponúka japonská kulinárska autorita Elizabeth Andoh viac ako 100 starostlivo pripravených vegánskych receptov. Vybrala klasické jedlá zo shō.

Jin ryō.

Ri alebo budhistickej chrámovej kuchyne (krémový sezamový puding, glazovaný úhor)

Zozbierala základy makrobiotickej kuchyne (Opekaná ručne lisovaná hnedá ryža s hidžiki, Robustné miso)

Vybrané jedlá s koreňmi v histórii (Tofu na panvici s listovou zeleninou, štipľavé uhorky)

A zahrnuli vynaliezavé moderné jedlá (Baklažánové sushi, Tō.

Fu-Tō.

Fu Burgers).

Andohová vás pozýva, aby ste si pri varení vyskúšali kansha, a s potešením vám predvedie, že „v kuchyni kansha nič nevyjde nazmar“. V jednom obzvlášť uspokojivom príklade premieňa každú časť jedného daikonu - od zúženej špičky až po chumáč zelene, vrátane šupiek, ktoré by väčšina kuchárov jednoducho skompostovala - na celý rad zdravých a chutných jedál.

Desaťročia života ponoreného do japonskej kultúry a roky kulinárskeho vzdelávania poskytli Andohovej jedinečnú platformu, z ktorej môže vyučovať. O svoje hlboké znalosti kuchyne sa delí v dvojdielnej publikácii Sprievodca kuchyňou Kansha. V prvej časti vysvetľuje základné techniky krájania, metódy varenia a vybavenie, ktoré vám pomôžu zlepšiť chuť, eliminovať plytvanie a urýchliť prípravu jedla. V druhej časti Andohová demystifikuje ingrediencie, ktoré sú základom japonských špajz, ale pre vás môžu byť nové.

Vďaka nim sa váš kuchynský repertoár - vegánsky alebo všežravý - dostane do nových výšin.

Úžasné obrázky od oceňovaného fotografa Leigha Beischa dopĺňajú Kansha, priekopnícku publikáciu, ktorá určite inšpiruje a zároveň poučuje.