Vzostup kvasiniek - Ako cukrová huba formovala civilizáciu

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 18 hlasoch.

Pôvodný názov:

Rise of Yeast - How the sugar fungus shaped civilisation

Obsah knihy:

Kvasinky sú mikroskopickou vecou, bez ktorej nemôžeme žiť, od raňajkového toastu až po večerné víno. O tom, čo kvasinky robia ako neviditeľný pivovar a pekár, sme vedeli dávno predtým, ako sme mali potuchy o existencii mikroorganizmov.

Pred desaťtisíc rokmi sa naši predkovia vzdali mäsa z kríkov a divokého ovocia v prospech chovu zvierat a pestovania obilia. Pri opustení lesov a pasienkov bola naša túžba po pive a víne vyrábanom hubami hlavným podnetom na poľnohospodárske osídlenie. Na prevádzku pivovaru alebo starostlivosť o vinicu je potrebná dedina.

My sme si udomácnili divoké kvasinky a kvasinky si udomácnili nás.

Po nevyhnutnom úniku húb z pivných kadí do chlebového cesta sa naše manželstvo s kvasinkami zabezpečilo chuťou na čerstvé bochníky kysnutého chleba. V priebehu tisícročí sme prispôsobili technológie varenia piva, výroby vína a pečenia a čoraz viac sme sa spoliehali na kvasnice.

Z kvasníc sa vyrába kukuričný etanol a iné biopalivá a stali sa geneticky modifikovaným miláčikom farmaceutického priemyslu ako zdroj ľudského inzulínu a celého radu život zachraňujúcich liekov. Toto praktické využitie kvasiniek bolo možné vďaka pokroku v chápaní ich biológie a vďaka sile genetického inžinierstva sa podarilo upraviť túto hubu tak, aby robila takmer všetko, čo si želáme. O kvasinkách toho vieme viac ako o akomkoľvek inom organizme, ktorý je vytvorený zo zložitých buniek, ako sú tie naše.

Pochopiť kvasinky znamená pochopiť život. Nicholas P. Money v tejto knihe ponúka oslavu nášho obľúbeného mikroorganizmu.