Vývoj chleba: Evolúcie v chlebe na domácej panvici a v holandskej rúre [Kniha o pečení]

Recenzie čitateľov

Kniha Kena Forkisha je vysoko oceňovaná pre svoje jasné pokyny, praktické recepty a schopnosť zjednodušiť proces výroby chleba pre domácich pekárov. Je vynikajúcim pokračovaním jeho predchádzajúceho diela „Múka, voda, soľ, droždie“ a ponúka nové techniky a množstvo receptov, ktoré sa dajú ľahko dodržiavať. Napriek niektorým výčitkám týkajúcim sa merania kvasníc a formátu receptov recenzenti vo všeobecnosti považujú túto knihu za cenný zdroj informácií pre začiatočníkov aj skúsených pekárov.

Jasné pokyny a vysvetlenia, praktické recepty, vylepšenia oproti knihe „Múka voda soľ droždie“, jednoduché sledovanie pre začiatočníkov, dobre naformátované a vizuálne príťažlivé, vzbudzuje vášeň pre pečenie, zjednodušuje proces a znižuje stres, ponúka rôzne techniky a štýly.

Všetky recepty sa merajú v gramoch, čo nemusí byť prístupné pre tých, ktorí uprednostňujú objemové miery; niektoré recepty sú určené len na jeden chlieb a vyskytujú sa drobné problémy s úpravou týkajúce sa merania prísad.

(na základe 61 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Evolutions in Bread: Artisan Pan Breads and Dutch-Oven Loaves at Home [A Baking Book]

Obsah knihy:

Autor bestselleru New York Times Múka, voda, soľ, droždie vás naučí, ako vylepšiť svoj sendvičový chlieb, raňajkové toasty a celkovú hru s chlebom, pričom využije všetko, čo sa za posledné desaťročie naučil, aby zdokonalil svoje bochníky.

"Potomok knihy Múka, voda, soľ, droždie s ešte väčším dôrazom na pečenie chlebov, ktoré majú komplexnú chuť, ale jednoduchý postup." J. Kenji Lopez-Alt, autor kníh The Food Lab, Every Night is Pizza Night a The Wok

Ak chcete doma pripravovať remeselné chleby na panvici a rustikálne bochníky z holandskej pece s profesionálnymi, konzistentnými výsledkami, táto kniha je pre vás. Myslite na chrumkavú, popraskanú kôrku a mäkký, vzdušný vnútrajšok, presne ako z vašej obľúbenej remeselnej pekárne - až na to, že pochádza z vašej vlastnej pece.

Kniha Evolutions in Bread je prístupná domácim pekárom a zároveň je plná odborných poznatkov a úplne nových receptov. Forkish sa delí o tajomstvá, ktoré sa naučil pri výrobe kvásku s vyššou účinnosťou múky, a zároveň skúma klasické chleby a obohatené cestá, ako je japonský mliečny chlieb a brioška.

Ku každému receptu je priložený praktický plán pečenia, ktorý nováčikom pomôže pri orientácii v ich prvých predkrmoch a bochníkoch. Cesto je tiež všestranné; väčšinu z nich možno pripraviť ako bochník na panvici s vekom, otvorený bochník na panvici alebo ako rustikálny vidiecky bochník. Táto kniha zlepší pečenie každého, ale slúži aj ako doplnok k knihe Múka voda soľ droždie, ktorá vám poskytne všetko, čo potrebujete na vytvorenie akéhokoľvek bochníka, aký si len dokážete predstaviť.