Múka Voda Soľ Kvasnice: Základy remeselného chleba a pizze [kuchárska kniha]

Recenzie čitateľov

Kniha „Flour Water Salt Yeast“ (Múka, voda, soľ, kvasnice) od Kena Forkisha je veľmi oceňovaná pre svoj komplexný prístup k remeselnej výrobe chleba a pizze. Recenzenti oceňujú podrobný, algoritmický štýl inštrukcií, ktorý prispieva k trvalo vynikajúcim výsledkom pečenia. Čitatelia ju považujú za vhodnú pre začiatočníkov aj stredne pokročilých pekárov a chvália jej dôkladné vysvetlenia a vzdelávaciu hodnotu. Objavujú sa však niektoré kritické pripomienky týkajúce sa množstva múky, ktorá sa pri procese míňa, niektorých príliš komplikovaných techník a nedostatočnej rozmanitosti receptov, najmä pre nadšencov kváskového cesta.

⬤ Podrobné a presné pokyny vedú k stálym, vynikajúcim výsledkom pečenia.
⬤ Dobre štruktúrované pre pekárov všetkých úrovní vrátane začiatočníkov.
⬤ Jasné vysvetlenie techník, prísad a pojmov.
⬤ Krásne fotografie a pútavé písanie.
⬤ Vysoko adaptabilné a ponúka pevný základ pre ďalšie experimentovanie pri pečení.

⬤ Značné plytvanie múkou pri podávaní levainu a dodržiavaní receptov.
⬤ Niektoré postupy sú pre domácich pekárov príliš komplikované.
⬤ Obmedzený rozsah receptov, najmä pre skúsených pekárov.
⬤ Osobné anekdoty autora sa nemusia páčiť všetkým čitateľom.

(na základe 2454 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza [A Cookbook]

Obsah knihy:

NEW YORK TIMES BESTSELLER - Od najuznávanejšieho a najobľúbenejšieho pekára v Portlande prichádza táto nevyhnutná príručka na pečenie, ktorá obsahuje recepty na prvotriedne chleby a pizze a rôzne plány vhodné pre domáceho pekára.

Je len málo vecí, ktoré sú uspokojujúcejšie ako zahryznutie sa do čerstvo upečeného, zvonka chrumkavého, zvnútra mäkkého a voňavého plátku dokonale upečeného chleba. Pre portlandského pekára Kena Forkisha je dobre upečený chlieb viac ako len potešenie - je to vášeň, ktorá ho priviedla k vytvoreniu niektorých z najlepších a kritikou najviac chválených chlebov a pizze v krajine.

V knihe Flour Water Salt Yeast (Múka, voda, soľ, droždie) Forkish pretavuje svoje posadnuto zdokonalené remeslo do desiatok receptov na rustikálne bochníky a pizzu v neapolskom štýle, ktoré sú vhodné pre domáceho pekára. Forkish všetky recepty vyvinul a otestoval vo svojej domácej peci a výsledkom jeho dokonalých receptov a jasných pokynov sú remeselné chleby a pizze špičkovej kvality, ktoré sa vyrovnajú tým, ktoré sa predávajú v najlepších pekárňach kdekoľvek na svete.

Či už ste úplný začiatočník, alebo vážny pekár, v knihe Flour Water Salt Yeas t nájdete recept, ktorý vyhovuje vašej úrovni zručností a časovým možnostiam: Môžete začať s jednoduchým cestom a mať čerstvý chlieb hotový do večere alebo preskúmať predkvasenie s chlebom, ktorý používa biga alebo poolish. Ak ste pripravení posunúť svoje pečenie na vyššiu úroveň, postupujte podľa návodu na výrobu kvásku od spoločnosti Forkish krok za krokom len z múky a vody a nechajte sa ohromiť lahodnou komplexnosťou vášho prirodzene vykysnutého chleba. Milovníci pizze môžu experimentovať s rôznymi cestami a omáčkami a vytvoriť dokonalý koláč pomocou pizza kameňa alebo liatinovej panvice.

Múka voda soľ droždie je viac než len zbierka receptov na úžasný chlieb a pizzu - ponúka kompletné vzdelanie v oblasti pečenia s dôkladným a zároveň prístupným vysvetlením nástrojov a techník, ktoré odlišujú remeselný chlieb. Vďaka návodu na pekárske percentá, radám, ako manipulovať s pomermi ingrediencií a vytvárať vlastné cestá, tipom na prispôsobenie harmonogramu pečenia chleba vášmu každodennému životu a celej kapitole, ktorá demystifikuje proces výroby leva, je kniha Múka voda soľ droždie nepostrádateľným zdrojom informácií pre pekárov, ktorí chcú, aby bol ich každodenný chlieb výnimočný.