Vône a chute: Sýrska kuchárska kniha

Recenzie čitateľov

V recenziách sa kniha chváli za pútavý obsah, historický význam a kvalitu receptov, pričom sa vyzdvihuje jej hodnota pre milovníkov varenia aj kulinárskej histórie. Upozorňuje sa však na zložitosť receptov, ktoré si môžu vyžadovať znalosť kuchárskych techník z obdobia stredoveku.

⬤ Zaujímavé a poučné
⬤ chutné recepty
⬤ kvalitný preklad historickej kuchárskej knihy
⬤ zahŕňa rôzne témy vrátane vôní a parfumov
⬤ uspokojí kuchárske aj akademické záujmy.

Receptom chýbajú podrobné pokyny, čo si vyžaduje, aby kuchár interpretoval množstvá ingrediencií a postupy; môže byť náročné pre tých, ktorí nepoznajú historické metódy varenia.

(na základe 6 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Scents and Flavors: A Syrian Cookbook

Obsah knihy:

Zbierka 635 dôkladných receptov Vône a chute nás pozýva vychutnať si vynaliezavú kuchyňu, ktorá kombináciou rôznych vôní bylín, korenín, ovocia a kvetinových esencií povyšuje jednoduché ingrediencie.

Táto populárna sýrska kuchárska kniha z trinásteho storočia je ódou na to, čo jej anonymný autor nazýva "väčšou časťou potešenia tohto života", a to konzumáciou jedál a nápojov, ako aj vôní, ktoré zdobia jedlá a stravníkov, ktorí si ich vychutnávajú.

Je usporiadaná ako jedlo, začína predjedlami a džúsmi a pokračuje cez hlavné chody, prílohy a dezerty vrátane takých cukroviniek, ako sú cukríky na báze vyššej hustoty cukrového sirupu - inovácia jedinečná pre stredoveký arabský svet. Marhuľové nápoje, plnený baklažán, kura s pistáciami, dusené koriandrové mäso, melónové palacinky a mandľový puding sú ochutené muškátovým orieškom, ružou, klinčekmi, šafranom a občas aj vzácnou ingredienciou, ako je ambra, ktorá poteší a prekvapí hostinského. Táto komplexná kulinárska cesta, doplnená o kapitoly o prípravných parfumoch, kadidlách, liečivých olejoch, práškoch proti poteniu a mydlách na ruky po jedle, je pastvou pre všetky zmysly.

S výnimkou štyroch zachovaných babylonských a rímskych exemplárov sa kuchárske knihy objavili na svetovej literárnej scéne až v desiatom storočí, keď arabsky hovoriaci začali zostavovať svoje zbierky receptov, pričom ich popularita dosiahla vrchol v trinástom storočí. Kniha Vône a chute sa v tomto zlatom veku kuchárskych kníh rýchlo stala bestsellerom a dodnes zostáva chutným čítaním pre epikuretov aj kultúrnych historikov.

Dvojjazyčné arabsko-anglické vydanie.