Voda: Komplexná príručka pre pivovarníkov

Recenzie čitateľov

Kniha o chémii a úprave vody pre pivovarníkov poskytuje rozsiahle informácie na zlepšenie pivovarníckych procesov. Je prínosná najmä pre skúsených pivovarníkov, hoci obsahuje komplexný technický materiál, ktorý môže začiatočníkov ohromiť. Hoci obsahuje základné výpočty a chemické úpravy dôležité pre varenie piva, niektorí čitatelia majú pocit, že jej chýbajú stručné praktické aplikácie a že na úplné pochopenie sú potrebné základné znalosti chémie.

⬤ Komplexné pokrytie chémie vody dôležitej pre pivovarníctvo.
⬤ Ponúka podrobný návod na výpočty a úpravy kvality vody.
⬤ Obsahuje návody na riešenie problémov pri vyrovnávaní chemického zloženia vody.
⬤ Poskytuje syntézu najnovších výskumov a poznatkov renomovaných domácich pivovarníkov.
⬤ Môže zvýšiť kvalitu domáceho aj profesionálneho varenia piva.

⬤ Pre niektorých čitateľov, najmä pre začiatočníkov, je príliš technický.
⬤ Chýbajú stručné praktické aplikácie a jednoduché pokyny.
⬤ Niektoré časti sú hutné a môžu byť preťažujúce.
⬤ Predpokladá určitú úroveň chemických znalostí, čo môže menej skúsených pivovarníkov odradiť.
⬤ Niektorí kritici upozorňujú na neuznané predchádzajúce publikácie na túto tému.

(na základe 203 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Water: A Comprehensive Guide for Brewers

Obsah knihy:

Voda je pravdepodobne najdôležitejším a najmenej pochopeným základným prvkom pivovarníctva. Mnohým pivovarníkom, ktorí si zvykli vyberať zo širokej ponuky chmeľu a obilia, sa zdá, že voda je zložka, pri ktorej nemajú na výber a musia sa zmieriť s tým, čo im tečie z kohútika.

V skutočnosti však majú pivovarníci veľa možností, ako si zdrojovú vodu upraviť alebo získať vodu bez minerálov a vytvoriť si vlastnú pivovarnícku vodu od základu. Veľa relevantných informácií možno nájsť v textoch o fyzikálnej a anorganickej chémii alebo o úprave a analýze vody, ale tieto zdroje len zriedka, ak vôbec, hovoria o pivovaroch. Voda: Voda: Komplexný sprievodca pre pivovarníkov zbavuje vodu tajomstva jej úlohy v pivovarníckom procese.

Táto kniha nie je len o varení piva.

Či už v pivovare alebo doma, voda je potrebná na každú časť procesu varenia: chladenie, riedenie, čistenie, prevádzku kotla, čistenie odpadových vôd a dokonca aj na fyzické presúvanie mladiny alebo piva z jedného miesta na druhé. Autori vedú čitateľa od prehľadu kolobehu vody a vodných zdrojov cez úpravu vody pre rôzne pivné štýly a pivovarnícke procesy až po čistenie odpadových vôd.

Venuje sa zrážkam, podzemnej a povrchovej vode a vysvetľuje, ako sa upravuje komunálna voda, aby bola bezpečná na pitie, ale nie vždy vhodná na varenie piva. Vysvetľujú sa parametre merané v správe o vode, ako aj ich vplyv na rmut a výsledné pivo. Rozumieť koncentrácii iónov, dočasnej a trvalej tvrdosti a pH.

Podrobne sa venuje koncepcii zvyškovej alkalinity a skúma príčiny alkalinity vo vode spolu s technikami kontroly alkalinity. Zvyšková zásaditosť je nakoniec hlavným faktorom ovplyvňujúcim pH rmutu a táto kniha sa zaoberá tým, ako predpovedať a zamerať sa na konkrétne pH rmutu - kľúčová zručnosť pre každého pivovarníka, ktorý chce svoje pivo pozdvihnúť na vyššiu úroveň. Minerály vo vode na varenie piva však určujú aj špecifické chuťové vlastnosti.

Rozoberajú sa tu iónové druhy dôležité pre pivo a vysvetľujú sa pojmy ako pomer síranov a chloridov. Na príkladoch je znázornené, ako prispôsobiť vodu na varenie piva tak, aby vyhovovala akémukoľvek pivnému štýlu.

Na doplnenie témy sa autori zameriavajú na pivovarské operácie súvisiace s úpravou zdrojovej vody, ako je odstraňovanie pevných častíc, rozpustených pevných látok, plynných a kvapalných kontaminantov, organických kontaminantov, chlóru a chloramínu a rozpusteného kyslíka. V tejto časti sa zvažujú výhody a nevýhody rôznych technológií vrátane membránových technológií, ako je filtrácia, systémy iónovej výmeny a reverzná osmóza.