Vietnamská domáca kuchyňa

Recenzie čitateľov

Kniha „Vietnamská domáca kuchyňa“ od Charlesa Phana sa teší veľkej chvále za množstvo informácií, úžasné fotografie a prehľadné recepty. Recenzenti oceňujú jej dôkladné vysvetlenie kuchárskych techník, zdrojov surovín a začlenenie kultúrnych poznatkov. Niektorí však kritizujú rozvrhnutie a niektoré recepty za to, že nereprezentujú autentické celé spektrum vietnamskej kuchyne, najmä jej regionálne varianty. Mnohí považujú varenie za prácne a vyžadujúce si dostatok plánovania a odhodlania.

⬤ Bohaté informácie a návody.
⬤ Krásne fotografie a prehľadné stránky.
⬤ Pokrýva širokú škálu vietnamských jedál a kuchárskych techník.
⬤ Recepty sú dobre odskúšané a prinášajú chutné výsledky.
⬤ Pomáha pochopiť nové ingrediencie a nástroje potrebné na varenie vietnamskej kuchyne.

⬤ Niektoré recepty môžu byť náročné na prácu a vyžadujú si plánovanie vopred.
⬤ Negatívne boli spomenuté problémy s rozložením a dizajnom textu a formátovaním.
⬤ Niektorí kritici sa domnievajú, že kniha nedostatočne predstavuje celú rozmanitosť vietnamskej kuchyne, najmä severnú a strednú tradíciu.
⬤ Nedostatok receptov na dezerty a tradičných názvov jedál môže niektorým ľuďom prekážať pri varení.

(na základe 196 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Vietnamese Home Cooking

Obsah knihy:

Vo svojej netrpezlivo očakávanej prvej kuchárskej knihe predstavuje ocenený šéfkuchár Charles Phan z reštaurácie Slanted Door v San Franciscu tradičnú vietnamskú kuchyňu domácim kuchárom, pričom sa zameriava na základné techniky a ingrediencie.

Keď Charles Phan v roku 1995 otvoril svoju dnes už legendárnu reštauráciu The Slanted Door, predstavil americkým návštevníkom nový svet vietnamskej kuchyne: silne ochutený, jemne ladený, autentický, ale ovplyvnený miestnymi surovinami, a napokon úplne prístupný. V rovnakom duchu tradície a inovácie Phan predstavuje prelomovú zbierku založenú na predpoklade, že s pochopením hlavných techník a základných ingrediencií môže byť vietnamská domáca kuchyňa rovnako dostupná a zrozumiteľná ako americká, francúzska alebo talianska.

S dôkladnými inštrukciami a povzbudzujúcim vedením sú dokonale chrumkavé cisárske rolky, jemné knedličky na pare, jemne ochutené celé ryby a dusené hovädzie mäso s citrónovou trávou na dosah ruky. Bohatá fotografická dokumentácia s podrobnými informáciami o technikách a vybavení a živé zábery z Vietnamu sú rovnakou mierou nápomocné pri objasňovaní a inšpirácii. A vďaka majstrovským receptom na vývary a omáčky, fotografickému sprievodcovi prísadami a tipom na výber woku a dochucovanie hlineného hrnca sa táto definitívna príručka konečne stane súčasťou repertoáru domácich kuchárov.

Vietnamská domáca kuchyňa, plná autorových príbehov a skúseností, od jeho začiatkov ako utečenca až po jeho súčasný kulinársky úspech, je osobným a prístupným sprievodcom pravej vietnamskej kuchyne od jedného z jej popredných predstaviteľov.