Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Kniha „The Science of Cooking“ (Veda o varení) od Petra Barhama podrobne skúma vedecké princípy varenia a ponúka pohľad na chemické reakcie, techniky varenia a riešenie problémov v kuchyni. Je cenená pre svoju zrozumiteľnosť a informatívny obsah, najmä pre tých, ktorí chcú pochopiť, čo sa deje počas varenia nad rámec jednoduchého dodržiavania receptov. Bola však kritizovaná za nedostatočné komplexné pokrytie niektorých metód varenia, najmä nezápadných štýlov, a za to, že je v niektorých častiach trochu technická, čo sa nemusí páčiť všetkým čitateľom.
Výhody:Poskytuje jasné pochopenie vedeckých poznatkov o technikách varenia.
Nevýhody:Obsahuje praktické experimenty, ktoré si čitatelia môžu vyskúšať doma.
(na základe 37 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
The Science of Cooking
Obsah knihy:
Kuchyňa sa nelíši od väčšiny vedeckých laboratórií a varenie možno správne považovať za experimentálnu vedu. Príprava jedla a varenie zahŕňajú mnoho procesov, ktoré sú dobre opísané vo fyzikálnych vedách. Pochopenie chémie a fyziky varenia by malo viesť k zlepšeniu výkonu v kuchyni. Pre tých z nás, ktorí chcú vedieť, prečo niektoré recepty fungujú a možno ešte dôležitejšie, prečo iné zlyhávajú, bude pochopenie základných fyzikálnych procesov nevyhnutne pomáhať pri odhaľovaní tajomstiev "umenia" dobrého varenia.
Silná chvála od recenzentov -.
"Bude podnetné pre amatérskych kuchárov so záujmom sledovať recepty a pochopiť, ako fungujú. Nájdu v nej anekdoty a po celej knihe posypané vedecké informácie... Kniha sa príjemne číta a je pozvánkou na lepšie zoznámenie sa s vedou o varení." - PRÍRODA.
"Tento rok sme konečne dostali knihu, ktorá ukazuje, ako môže praktické pochopenie fyziky a chémie zlepšiť kulinárske výkony... Barham) najprv zrozumiteľne a bez textu vysvetľuje princípy chuti, arómy a hlavných metód prípravy jedál a potom uvádza spoľahlivé základné recepty na jedlá od pečeného labského stehna po čokoládové suflé." - FINANCIAL TIMES WEEKEND.
"Táto kniha je plná zaujímavých a relevantných faktov, ktoré objasňujú techniky varenia, ktoré vedú k textúre, chuti a vôni dobrej kuchyne. Autor ako fyzik približuje význam modelov pri príprave jedál a ich úpravu v dôsledku testovania (ochutnávania)." - THE PHYSICIST.
"Zameriava sa celkom konkrétne na fyziku a chémiu potravín pri praktickom varení v domácnosti v zmysle skutočných receptov... Každá kapitola sa začína prehľadom vedeckých otázok týkajúcich sa danej skupiny potravín, napr. tuhnutie mäsa, zahusťovanie omáčok, rozpad piškót a suflé. Potom nasledujú skutočné recepty s vysvetlením účelu každej prísady a techniky a za každým receptom nasleduje tabuľka s opisom niektorých bežných problémov, príčin a riešení. Každá kapitola sa potom končí navrhovanými pokusmi, ktoré ilustrujú niektoré vedecké princípy využité v kapitole." - FOOD & DRINK NEWSLETTER.
