Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Kniha „The Science of Cooking“ od Dr. Petra Barhama účinne spája vedecké princípy s kulinárskymi technikami, čo z nej robí cenný zdroj informácií pre domácich kuchárov aj pedagógov. Kniha je dobre štruktúrovaná a popri receptoch predstavuje celý rad experimentov, hoci sa skôr zameriava na západné kuchárske postupy a základné chemické pojmy než na podrobné chuťové profily alebo rôzne metódy varenia.
Výhody:⬤ Komplexné skúmanie vedeckých poznatkov o technikách varenia.
⬤ zrozumiteľné podanie zložitých vedeckých konceptov pre laických čitateľov.
⬤ Obsahuje praktické experimenty a tabuľky na riešenie problémov pri receptoch.
⬤ Dobre ilustrované a usporiadané ako učebnica, čo uľahčuje pochopenie a referencie.
⬤ Informatívny pre nadšencov varenia aj na vzdelávacie účely, najmä na vyučovanie vedeckých pojmov súvisiacich s potravinami.
Nevýhody:⬤ Obmedzené zameranie na iné ako západné spôsoby varenia a kuchyne.
⬤ Recepty sa môžu zdať základné a chýba im vkus.
⬤ Obsahuje niektoré príliš odborné časti, ktoré môžu byť pre bežného čitateľa ťažko stráviteľné.
⬤ Napísané v metrických jednotkách s britskou terminológiou, čo môže byť pre amerických čitateľov náročné.
⬤ Boli zaznamenané niektoré vedecké nepresnosti, ktoré môžu vyvolávať obavy o celkovú dôveryhodnosť niektorých vysvetlení.
(na základe 37 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
The Science of Cooking
Obsah knihy:
Kuchyňa sa nelíši od väčšiny vedeckých laboratórií a varenie možno správne považovať za experimentálnu vedu. Príprava jedla a varenie zahŕňajú mnoho procesov, ktoré sú dobre opísané vo fyzikálnych vedách. Pochopenie chémie a fyziky varenia by malo viesť k zlepšeniu výkonu v kuchyni. Pre tých z nás, ktorí chcú vedieť, prečo niektoré recepty fungujú a možno ešte dôležitejšie, prečo iné zlyhávajú, bude pochopenie základných fyzikálnych procesov nevyhnutne pomáhať pri odhaľovaní tajomstiev "umenia" dobrého varenia.
Silná chvála od recenzentov -.
"Bude podnetné pre amatérskych kuchárov so záujmom sledovať recepty a pochopiť, ako fungujú. Nájdu v nej anekdoty a po celej knihe posypané vedecké informácie... Kniha sa príjemne číta a je pozvánkou na lepšie zoznámenie sa s vedou o varení." - PRÍRODA.
"Tento rok sme konečne dostali knihu, ktorá ukazuje, ako môže praktické pochopenie fyziky a chémie zlepšiť kulinárske výkony... Barham) najprv zrozumiteľne a bez textu vysvetľuje princípy chuti, arómy a hlavných metód prípravy jedál a potom uvádza spoľahlivé základné recepty na jedlá od pečeného labského stehna po čokoládové suflé." - FINANCIAL TIMES WEEKEND.
"Táto kniha je plná zaujímavých a relevantných faktov, ktoré objasňujú techniky varenia, ktoré vedú k textúre, chuti a vôni dobrej kuchyne. Autor ako fyzik približuje význam modelov pri príprave jedál a ich úpravu v dôsledku testovania (ochutnávania)." - THE PHYSICIST.
"Zameriava sa celkom konkrétne na fyziku a chémiu potravín pri praktickom varení v domácnosti v zmysle skutočných receptov... Každá kapitola sa začína prehľadom vedeckých otázok týkajúcich sa danej skupiny potravín, napr. tuhnutie mäsa, zahusťovanie omáčok, rozpad piškót a suflé. Potom nasledujú skutočné recepty s vysvetlením účelu každej prísady a techniky a za každým receptom nasleduje tabuľka s opisom niektorých bežných problémov, príčin a riešení. Každá kapitola sa potom končí navrhovanými pokusmi, ktoré ilustrujú niektoré vedecké princípy využité v kapitole." - FOOD & DRINK NEWSLETTER.
