Varenie v Amerike, 1590-1840

Recenzie čitateľov

Kniha „Historické poznámky k autentickým receptom“ je cenným zdrojom informácií pre tých, ktorí sa zaujímajú o historickú kuchyňu, najmä o rané jedlá Nového Anglicka. Je síce drahá a má obmedzený počet receptov z tohto obdobia, ale jasný výklad archaického jazyka a zaradenie historických poznámok a slovníka zvyšuje jej užitočnosť.

Komplexná zbierka historických receptov, jasný výklad staroanglického jazyka, zaradenie historických poznámok, užitočný slovník, rozdelené podľa obdobia, cenné pre nadšencov histórie.

Vysoká cena, obmedzené množstvo raných receptov z Nového Anglicka.

(na základe 1 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Cooking in America, 1590-1840

Obsah knihy:

Neexistujú žiadne recepty na jedlá, ktoré jedli Indiáni v koloniálnych časoch, ale táto kuchárska kniha využíva dobové citáty, aby podrobne opísala, čo a ako sa pripravovalo. Prevažná časť kuchárskej knihy je venovaná tomu, čo varili európski prisťahovalci a čo sa vyvinulo do americkej kuchyne. Prví kolonisti z Anglicka priniesli do Ameriky svoje spôsoby stravovania. Základné potraviny, ktoré Američania európskeho pôvodu jedli, sa od roku 1600 do roku 1840 zmenili len veľmi málo. Hoci hlavné základné potraviny zostali rovnaké, ich podiel na celkovej strave sa zmenil. Američania na konci tohto obdobia jedli oveľa viac hovädzieho a kuracieho mäsa ako prví kolonisti. Používali viac mlieka, masla a smotany. Jedli tiež viac pšenice vo forme chleba, koláčov, sušienok, krekrov a obilnín. To isté platilo aj pre ovocie. Postupom času sa z exotickejšej zeleniny, ako je brokolica, karfiol, artičoky a množstvo koreňovej zeleniny vrátane sladkých aj bielych zemiakov, stala bežná zelenina. Na konci tohto obdobia mnohí Američania dokonca jedli potraviny ako paradajky, okra a sezam, ktoré ich predkovia nepoznali. Okrem toho Američania, podobne ako ich príbuzní v Európe, zaradili do svojho jedálnička kávu, čaj a čokoládu, ako aj viac cukru. Spolu s nimi prišli aj nové zvyky, ako napríklad čas na čaj a pre mužov spoločenské stretnutia v kaviarňach. Čoraz viac sa používali aj destilované nápoje, najmä rum, ktorý sa často pripravoval do punču s citrusovými šťavami.

Základná technológia varenia zostala rovnaká počas celého obdobia a kuchárska kniha poskytuje predstavu o tom, ako sa jedlá pripravovali. Hlavným zdrojom tepla bolo otvorené ohnisko. Postupom času si však čoraz viac ľudí mohlo dovoliť mať vo svojich domoch murované pece na drevo. Hoci tu uvedené recepty z prvého storočia kolonizácie pochádzajú z kuchárskych kníh napísaných pre ľudí vyššieho postavenia, na konci tohto obdobia bola miera gramotnosti mužov a žien oveľa vyššia. Európski a americkí autori vydávali množstvo kuchárskych kníh, ktoré boli relatívne lacné a dostupné, takže je možné predpokladať, že tieto recepty boli reprezentatívne pre skutočné americké kuchárske postupy. V tomto období došlo v kuchárskych knihách a receptoch k mnohým zmenám. Recepty sa stali podrobnejšími a viac sa spoliehali na štandardné miery a recepty sa týkali potravín, ktorých príprava je menej komplikovaná a drahá. Táto skutočnosť je skôr znakom toho, že kuchárske knihy sa písali pre menej majetnú skupinu čitateľov, ako toho, že sa zmenili chute a chúťky. Trend jednoduchých a skromných jedál pokračoval až do roku 1840 a neskôr, čo je znakom toho, že sa rozšírila čitateľská obec, ako aj ukazovateľom toho, čo jedla väčšina Američanov. Rovnako sa rozvíjali aj recepty, ktoré sa považovali za americké. Všetky tieto recepty sú v pôvodnej podobe a boli prevzaté zo súčasných vydaných alebo súkromných kuchárskych kníh.

Vysvetlivky za receptami poskytujú historické informácie a návrhy, ak je recept nejasný alebo ak sa v ňom vyžaduje nezvyčajná prísada. Súčasťou sú aj tipy na stolovanie. Dobové ilustrácie dopĺňajú recepty.