V šarkaniáde: Príručka o výrobe klobás, salámov, paštét, pečienok, konfitov a iných mäsových výrobkov od The Fatted Calf

Recenzie čitateľov

Kniha je uznávaným zdrojom informácií pre milovníkov údenín, obsahuje krásne fotografie a množstvo receptov, ktoré zahŕňajú rôzne techniky prípravy mäsa. Hoci ponúka komplexné informácie o mäsiarstve a niektoré jedinečné recepty, názory na jej hĺbku a prevedenie sa rôznia, najmä pokiaľ ide o jej súlad s tradičnými údenárskymi postupmi.

Ohromujúce plnofarebné fotografie, komplexné pokrytie techník mäsiarstva, rozmanité recepty, ktoré zahŕňajú vplyvy svetovej kuchyne, jasné a podrobné pokyny, informatívne kapitoly o spôsoboch prípravy a pozitívne skúsenosti používateľov s receptami.

Niektoré recepty sa považujú za príliš náročné pre priemerných domácich kuchárov, nemusia plne uspokojiť tých, ktorí hľadajú tradičné recepty na údenárske výrobky, v knihe chýbajú podrobné pokyny na údiace techniky a spoliehanie sa na suché miery by mohlo znechutiť skúsených kuchárov. Okrem toho porovnanie s inými knihami o údeninách poukazuje na jej nedostatky.

(na základe 158 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

In the Charcuterie: The Fatted Calf's Guide to Making Sausage, Salumi, Pates, Roasts, Confits, and Other Meaty Goods

Obsah knihy:

Definitívny zdroj informácií pre moderného milovníka mäsa so 125 receptami a plne ilustrovanými pokynmi krok za krokom na domácu prípravu mäsa v slanom náleve, údenom, údenom, údenom, špízovanom, dusenom, rolovanom, viazanom a plnenom mäse; plus sprievodca získavaním, porciovaním a varením najlepších kusov mäsa.

Tradícia konzervovania mäsa patrí k najstarším druhom potravinárskeho umenia. Napriek tomu sa hnutie remeselných údenín dostalo do popredia a v posledných rokoch sa po celej krajine otvorili desiatky údenárstiev, pričom žiadne z nich nie je také obľúbené a vysoko cenené ako Fatted Calf v oblasti Sanfranciského zálivu.

V tejto dlho očakávanej debutovej kuchárskej knihe spolumajitelia a zakladatelia Fatted Calf Taylor Boetticher a Toponia Miller predstavujú nevídanú škálu mäsových výrobkov s receptami na salámy, p t s, pečienky, klobásy, konfitované mäso a všetko medzi tým. Kniha In the Charcuterie je povinnou výbavou pre domácich kuchárov, ktorí milujú mäso, pre domácich majstrov, ktorí hľadajú nový projekt do špajze, a pre profesionálov, ktorí si chcú rozšíriť svoj repertoár, a ponúka viac ako 125 receptov a plne ilustrovaných návodov na domácu výrobu mäsa v slanom náleve, údeného, údeného, údeného, špízovaného, duseného, rolovaného, viazaného a plneného, ako aj základný návod na mäsiarstvo celých zvierat.

Posuňte prípravu mäsa na vyššiu úroveň: Začnite s celým stredom prasaťa, naplňte ho pikantnou škálou byliniek a korenín, potom ho zrolujte, zviažte a upečte na smiešne šťavnatú, nádherne bravčovú verziu porchetty s názvom Kubánec. Alebo si doma namiešajte sušené slivky a naplňte nimi dekadentnú kačacinu s kačacím tukom. Ak túžite po klobáse, postupujte podľa Boetticherovho a Millerovho návodu krok za krokom na mletie, plášťovanie, spájanie, pútanie a údenie vlastných domácich Hot Links alebo Kolb sz.

Tento poučný a inšpiratívny zväzok s dokonale vyskúšanými receptami a sviežimi farebnými fotografiami je predurčený stať sa základnou príručkou o údenárstve - a pokladom pre každého, koho fascinuje umenie varenia a konzervovania mäsa.