Jerky: [Kuchárska kniha]

Recenzie čitateľov

Kniha predstavuje komplexného sprievodcu domácou výrobou sušeného mäsa, ktorý ponúka širokú škálu receptov, zrozumiteľné pokyny a užitočné tipy pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov. Obsahuje recepty z rôznych kuchýň a kladie dôraz na umenie sušenia mäsa pri zabezpečení bezpečnosti potravín.

⬤ Široká škála chutných a rozmanitých receptov na sušené mäso.
⬤ Jasné a prehľadné pokyny.
⬤ Krásne fotografie, ktoré inšpirujú k vareniu.
⬤ Užitočné tipy na výber mäsa a techniky prípravy.
⬤ Zahŕňa medzinárodné recepty a chuťové profily, ktoré oslovia rôzne chute.

⬤ Niektoré recepty môžu vyžadovať ťažko dostupné prísady.
⬤ Možné obavy o bezpečnosť potravín týkajúce sa doby dehydratácie a spôsobov skladovania.
⬤ Niekoľko recenzentov poznamenalo, že kniha sa môže zdať príliš zameraná na gurmánske prípravy namiesto praktických základov.

(na základe 40 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Jerky: The Fatted Calf's Guide to Preserving and Cooking Dried Meaty Goods [A Cookbook]

Obsah knihy:

Víťaz IACP - Tento milostný list sušenému mäsu vás prinúti zamilovať sa do sušeného mäsa všetkých druhov. " Jerky s krásnymi fotografiami, sviežimi a nečakanými receptami a vášnivým písaním poskytuje podrobný pohľad na umenie a remeslo sušenia mäsa v domácich podmienkach.

" -- The Art of Eating Taylor Boetticher a Toponia Miller, autori knihy In the Charcuterie nominovanej na cenu Jamesa Bearda a majitelia uznávanej sanfranciskej Fatted Calf Charcuterie, sa delia o svoje obľúbené recepty a osvedčené techniky na rôzne druhy sušeného mäsa a údenín, od sušenia v sušičke a v rúre až po údenie a sušenie na vzduchu. Recepty siahajú od klasických výrobkov, ako je napríklad typické sušené hovädzie mäso s bourbonom a melasou z Fatted Calf, až po tradičné sušené mäso z celého sveta, ako je napríklad Gueddid, pikantné sušené mäso z marockej kozy. Čínsky Rousong alebo bravčová niť a talianske sušené bravčové mäso Coppiette di Norcia.

Okrem receptov na sušenie plátkov mäsa aj celých svalov Boetticher a Miller ponúkajú kapitolu o varení s jerky, vrátane jedál, ako je Medovková kapusta so šalátom s dymovým hovädzím mäsom a bylinkami a mäsité raňajkové miešané jedlo Machacado con Huevos, ktoré vám umožní prijať a vychutnať si jerky úplne novým spôsobom. Či už ste veteránom vo výrobe mäsa, alebo sa do sušeného mäsa púšťate po prvýkrát, táto nádherne fotografovaná kniha je vaším základným sprievodcom.