Úvod do chémie potravín

Recenzie čitateľov

V recenziách sa kniha chváli za to, že je dobre napísaná, pútavá a prístupná, najmä pre čitateľov, ktorí nemajú skúsenosti s potravinárskou chémiou. Podrobne sa venuje rôznym témam, hoci niektoré kapitoly, napríklad o vitamínoch a prídavných látkach, sú vnímané ako menej komplexné. Celkovo sa kniha oceňuje pre jej čitateľnosť a dôkladnosť.

Dobre napísaná, pútavá, prístupná pre začiatočníkov, dôkladné pokrytie tém, zaujímavé podanie informácií.

Niektoré kapitoly sú stručnejšie a na hlbšie pochopenie si môžu vyžadovať doplnkové čítanie.

(na základe 4 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Introductory Food Chemistry

Obsah knihy:

Potravinárska chémia je štúdium základných vlastností potravín a potravinových zložiek. Snaží sa pochopiť, ako sa chemické systémy správajú, aby ich bolo možné lepšie ovládať s cieľom zlepšiť výživovú hodnotu, bezpečnosť a kulinársku prezentáciu potravín. Komplexná plnofarebná učebnica Johna W. Bradyho predstavuje kľúčový zdroj informácií pre študentov tohto odboru.

V knihe Introductory Food Chemistry, určenej pre bakalárske a začínajúce magisterské kurzy, sa rozoberajú tradičné témy, ktorým študenti musia rozumieť, ak sa chcú venovať kariére v potravinárstve na akademickej pôde alebo v priemysle, ako aj mnohé nové a aktuálne témy, ktoré nie sú zahrnuté v iných učebniciach. Tieto témy zahŕňajú chorobu šialených kráv, potraviny kontaminované melamínom, akrylamid v pečených potravinách, chémiu vína, alergény, geneticky modifikované potraviny, ako aj súčasné poznatky o cholesterole v potrave, kukuričných sirupoch s vysokým obsahom fruktózy a umelých sladidlách.

Úvodná chémia potravín, ktorej autorom je jeden z popredných vedcov v tejto oblasti, využíva najnovšie poznatky o vzťahu medzi molekulárnou štruktúrou a funkciou potravinových bielkovín, sacharidov a lipidov. V knihe sa tiež rozhodujúcim spôsobom využívajú farebné obrázky, ktoré vizuálne znázorňujú premeny potravín v troch rozmeroch, namiesto toho, aby sa spoliehali len na suché rovnice.