Umenie reštaurátora

Recenzie čitateľov

Kniha The Art of the Restaurateur (Umenie reštaurátora) od Nicka Landera sa stretáva so zmiešanými kritikami, pričom sa prevažne chváli za jej zasvätený a vzdelávací obsah o reštauračnom priemysle, hoci čelí kritike za jej grafickú úpravu a niektoré časti obsahu, ktoré sa považujú za nezaujímavé.

Mnohé recenzie vyzdvihujú komplexný pohľad na reštauračný biznis, vďaka čomu je kniha cenná pre začínajúcich reštauratérov a profesionálov v oblasti kulinárstva. Je informatívna, krásne napísaná a ponúka jedinečný pohľad na realitu prevádzkovania reštaurácie. Čitatelia oceňujú jej vzdelávaciu hodnotu a inšpiráciu, ktorú poskytuje vďaka pútavým anekdotám úspešných reštauratérov.

Niektorí recenzenti kritizujú knihu za neprehľadnú grafickú úpravu tlače, ktorá sťažuje čítanie. Iní považujú niektoré časti obsahu za nezaujímavé, najmä anekdoty, ktoré sa môžu zdať nepodstatné alebo príliš zamerané na mená a historické detaily. Niekoľko čitateľov tiež uvádza, že sa im zdá, že má pomalé tempo a chýbajú v nej praktické rady pre tých, ktorí vážne uvažujú o vstupe do reštauračného podnikania.

(na základe 35 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Art of the Restaurateur

Obsah knihy:

Ešte pred 30 rokmi boli reštaurátori považovaní za najdôležitejšie postavy úspechu každej reštaurácie a šéfkuchári boli odsunutí do kuchyne. Tento proces sa začal meniť s povýšením šéfkuchára Paula Bocuseho koncom 70.

rokov a pokračoval s nástupom šéfkuchárov celebrít. Reštaurátori sú nesmierne dôležití, ale zriedkavo sa o nich píše a sú výrazne nedocenení. Toto povolanie má okrem komerčných a spoločenských aspektov aj zásadný ľudský príťažlivý význam: reštaurátori odvodzujú svoje meno a povolanie od francúzskeho slovesa restaurer, keď ich úlohou bolo obnovovať zdravie cestujúcich, ktorých začiatkom 19.

storočia potrápili výmole na francúzskych cestách. Odvtedy sa táto úloha veľmi zmenila a naďalej sa fascinujúcim spôsobom vyvíja.".