Na jedálnom lístku: Obľúbený kus papiera na svete

Recenzie čitateľov

Kniha ponúka fascinujúci pohľad do histórie jedla a šéfkuchárov a predstavuje jedinečnú zbierku jedálnych lístkov a príbehov, ktoré sa za nimi skrývajú. Odporúčame ju všetkým, ktorí pracujú v kulinárskom priemysle, alebo nadšencom do jedla.

Brilantné čítanie s fascinujúcimi historickými postrehmi, veľmi zábavné a poučné, jedinečná zbierka jedálnych lístkov, vrelo odporúčam pre odborníkov z odvetvia a milovníkov jedla.

Niektorí čitatelia ju považovali za menej vzrušujúcu, ako očakávali.

(na základe 7 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

On the Menu: The World's Favourite Piece of Paper

Obsah knihy:

V očakávanom sprievodnom zväzku k svojej prvej knihe Umenie reštaurátora sa kritik reštaurácií Nicholas Lander venuje histórii, dizajnu a vývoju najobľúbenejšieho kusu papiera na svete: jedálneho lístka. On the Menu je ohromujúca zbierka jedálnych lístkov, od tých, ktoré sú na špici súčasnej kulinárskej inovácie, ako El Bulli a Noma, až po tie, ktoré sú relikviou z iných čias: Jedálny lístok z reštaurácie L'Escargot zo 70.

rokov 20. storočia, keď všetky hlavné jedlá stáli menej ako jednu libru, posledný jedálny lístok z jedálne The French House pred odchodom Fergusa Hendersona do St John, vianočná hostina zvierat zo zoologickej záhrady, ktorá sa podávala počas obliehania Paríža v roku 1870, a tri z pôvodných jedálnych lístkov svetových reštaurácií, ktoré teraz hrdo visia v londýnskej reštaurácii Le Gavroche. Lander v celom texte skúma zásady navrhovania a usporiadania jedálnych lístkov, rôzne pravidlá, ktorými sa riadia samostatné jedálne lístky na raňajky, popoludňajší čaj a dezert, vývoj vínnych a kokteilových lístkov a spôsob, akým môžu jedálne lístky slúžiť ako záznamy minulosti.

Zavedie nás do zákulisia slávnej newyorskej reštaurácie Babbo Maria Bataliho, kde sa personál oboznamuje s večerným menu, a odhalí poznatky z rozhovorov s Michaelom Anthonym, Hestonom Blumenthalom, Massimom Botturom, Renom Redzepim, Ruth Rogersovou a mnohými ďalšími najznámejšími súčasnými šéfkuchármi, ktorí vysvetľujú, ako sa rozhodujú, čo budú podávať, a čo ich inšpiruje pri tvorbe a navrhovaní jedálnych lístkov. Nad týmito stránkami sa naozaj zbiehajú sliny.