Umenie a veda o párovaní potravín: 10 000 chutí, ktoré zmenia váš spôsob stravovania

Recenzie čitateľov

Kniha je dobre prijatým zdrojom informácií o párovaní jedál a vedeckých poznatkoch o chutiach a je určená predovšetkým šéfkuchárom a pokročilým kuchárom. Mnohí používatelia si pochvaľujú jej hĺbku informácií a krásnu prezentáciu, iní ju však považujú za príliš zložitú a pre začínajúcich kuchárov nie príliš prívetivú. Kniha obsahuje slovník a tabuľky párovania, ktoré pomáhajú pri tvorbe receptov, ale môžu byť aj mätúce kvôli jej organizačnej štruktúre.

⬤ Skvelá pre kuchárov
⬤ ponúka podrobné informácie o kombináciách chutí
⬤ obsahuje slovník a párovacie tabuľky
⬤ vizuálne príťažlivá ako kniha na konferenčný stolík
⬤ mnohí používatelia ju považujú za užitočnú na spoznávanie vedy o chutiach
⬤ odporúčame pre profesionálov.

⬤ Príliš zložitá pre začiatočníkov
⬤ pre niektorých náročná na orientáciu
⬤ obmedzený rozsah a nemusí zahŕňať dobre známe prísady
⬤ organizačná štruktúra je mätúca, čo vedie k frustrácii
⬤ niektorí používatelia mali pocit, že nie je praktická na každodenné varenie.

(na základe 27 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Art and Science of Foodpairing: 10,000 Flavour Matches That Will Transform the Way You Eat

Obsah knihy:

10 000 chutí, ktoré zmenia váš spôsob stravovania.

Čo je foodpairing? Nie je to známe a všedné párovanie vína a jedla alebo dokonca jedla a jedla, ale určite ide o vytvorenie čo najchutnejších kulinárskych výsledkov.

Keď človek ochutnáva jedlo, spracúva jeho chuť z 80 percent nosom - prostredníctvom aromatických molekúl jedla - a len z 20 percent na jazyku. Môžeme teda konštatovať, že znalosť aromatických molekulárnych vlastností potravín je rozhodujúca pre úspešné spárovanie potravín na dosiahnutie dokonalej chuti.

Dlho sme nevedomky spájali aromatické molekuly z inštinktu, kultúrnej histórie, tradície a obyčajného odhadu. Mnohé z nich sú rutinné a dávajú zmysel, ale iné sú proti intuícii, ako napríklad balzamikový ocot na jahodách. Máme ich radi, pretože sú chutné. Nevedeli sme však, že fungujú preto, lebo majú spoločné aromatické molekuly. Vďaka týmto novým poznatkom sme objavili neslýchané spojenia, napríklad čokoládu na karfiole a kivi s ustricami. Ako teda využijeme túto novú vedu? My doma nemáme technológiu na izoláciu molekúl ani na ukladanie výsledkov do databázy.

Práve tu prichádza na rad Umenie a veda párovania potravín (R). Od vedcov a šéfkuchárov, ktorí objavili túto novú kulinársku vedu, a od spoločnosti, ktorá vytvorila a spravuje obrovskú databázu, tu nájdete úžasný odkaz na 10 000 párovaní jedál na použitie v profesionálnej aj domácej kuchyni. Foodpairing(R) sa ukázal ako revolučný: Keď bola databáza Foodpairing(R) uvedená do prevádzky, komunita kuchárov a reštaurátorov sa na ňu vrhla ako búrka a v prvý deň zaznamenala 100 000 návštev webovej stránky. Teraz do databázy pri zostavovaní jedálnych lístkov pravidelne vstupuje viac ako 200 000 kuchárov a reštaurácií v 140 krajinách.

The Art and Science of Foodpairing(R) poskytuje 10 000 chuťových zhody, ktoré sú uvedené v chuťových kolieskach a farebných kľúčoch. Keď kuchári prejdú na jednu zložku, nájdu 10 potravinových párov a farebné koleso odhaľujúce výsledky chutí. Napríklad varená repa bude chutiť menej ako zem, v ktorej vyrástla, a viac ako syr, ak sa spojí s kávou, a karfiol posypaný kakaom by mohol zmeniť aj to najzanietenejšie dieťa na zeleninového fanúšika.

Foodpairing(R) má potenciál zmeniť náš výber potravín a priniesť dobré zdravie, ako aj zmierniť nudu. Tá istá večera, tie isté základné potraviny. Nudíme sa my, nudia sa naše deti. Foodpairing(R), aj bez toho, aby sme do špajze pridali niečo nové, to môže zmierniť.

Kniha začína podrobným úvodom a príbehom Foodpairing(R) a obsahuje:

⬤ Foodpairing(R) - čo to je, ako to funguje, metodika; databáza; ako vytvoriť vyvážený recept.

⬤ Dilema všežravca - Vrátane konfliktu medzi hrou na istotu a nudou a hľadaním rozmanitosti a novosti; naučené asociácie potravín; získané chute.

⬤ Vôňa - Vrátane významu vône pre náš chuťový zážitok; ako meníme vône varením; ako prísady vytvárajú rôzne alebo podobné výsledky; budovanie knižnice vôní.

⬤ Čuch - vrátane toho, ako ľudia cítia a vnímajú vône; prečo je vôňa nevyhnutná pre zážitok z jedla.

⬤ Adresár Foodpairing(R) - 10 párovaní pre každú potravinu, 10 pre každý spôsob varenia, spolu 10 000 kombinácií.

Kniha obsahuje aj kľúčové vlastnosti potravín, aromatické profily, klasické jedlá, moderné kombinácie, vedecké vysvetlenia, špeciálne črty a príspevky niektorých z najlepších svetových šéfkuchárov pre 150 najlepších surovín a mnoho ďalšieho.

The Art and Science of Foodpairing(R) je predurčená stať sa základnou príručkou na vytváranie chutných, vzrušujúcich a dokonale vyvážených jedál.