Údené mäso, údené ryby a nakladané vajcia: Recepty a techniky na konzervovanie potravín plných bielkovín

Recenzie čitateľov

Kniha obsahuje celý rad jedinečných receptov zameraných predovšetkým na konzervovanie bielkovín a niektorí čitatelia si pochvaľujú jej zrozumiteľné pokyny a príjemný štýl čítania. Kritizovali ju však za nedostatočnú hĺbku receptov a za to, že sa nezaoberá širším spektrom potravín, najmä zeleninou a fermentovanými výrobkami.

⬤ Zaujímavé a jedinečné recepty, najmä na konzervovanie bielkovín a vajec.
⬤ Jasné a prehľadné pokyny, ktoré sú vhodné pre začiatočníkov.
⬤ Dobre štruktúrovaný obsah s užitočnými úvodnými informáciami o technikách konzervovania.
⬤ Krásne obrázky, ktoré umocňujú zážitok z čítania.
⬤ Dobrá hodnota za danú cenu.

⬤ Chýba hĺbka s iba symbolickými receptami pre mnohé druhy potravín; obmedzená rozmanitosť druhov konzervovaných potravín.
⬤ Niektorí čitatelia ju považovali za príliš základnú a nedostatočne náročnú pre skúsenejších kuchárov.
⬤ Existujú obavy z neorganizovanosti a rozporov v texte.
⬤ Skromná časť o fermentovaných potravinách, čo niektorých čitateľov sklamalo.
⬤ Niektoré bezpečnostné pokyny nemusia byť dostatočne podrobné.

(na základe 10 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Cured Meat, Smoked Fish & Pickled Eggs: Recipes & Techniques for Preserving Protein-Packed Foods

Obsah knihy:

Konzervované proteíny, ktoré sa dajú ľahko uchopiť a zasýtia, sú oveľa viac ako sušené mäso.

Učiteľka konzervovania potravín a kuchárka Karen Solomonová vás naučí, ako ekonomicky a doma údiť, nakladať, soliť, sušiť v oleji a dehydrovať rôzne druhy mäsa, mliečnych výrobkov, rýb, vajec a iných bielkovín. Päťdesiat kreatívnych receptov poukazuje na škálu špecialít, ktoré si môžete pomocou týchto techník sami pripraviť, vrátane údeného lososa, nakladanej fazule, sušených sardiniek, syra v slanom náleve, kačacieho prosciutta a, samozrejme, sušeného hovädzieho mäsa (osem druhov ).