Trvanlivosť a bezpečnosť potravín

Pôvodný názov:

Shelf Life and Food Safety

Obsah knihy:

Kvalita a bezpečnosť potravín, ktoré konzumujeme, si zaslúži najvyššiu pozornosť a je prioritou pre výrobcov aj spotrebiteľov. Štúdie trvanlivosti poskytujú výrobcom a spotrebiteľom dôležité informácie, ktoré zabezpečujú vysokú kvalitu potravín. Na stanovenie trvanlivosti sa používajú rôzne hodnotiace metódy, ktoré sa zvyčajne vykonávajú na úrovni výrobcu. Okrem toho sa v celom potravinovom reťazci využívajú rôzne techniky, ktoré zvyšujú trvanlivosť potravinárskych výrobkov.

Túto citlivú problematiku skúma publikácia Shelf Life and Food Safety, v ktorej sa stretla skupina odborníkov na danú problematiku, aby prezentovala aktuálne a objektívne diskusie o širokom spektre tém vrátane kazenia potravín a ich bezpečného uchovávania, balenia a senzorických aspektov. V knihe sú predstavené tradičné aj inovatívne technológie na zvýšenie bezpečnosti potravín a predĺženie ich trvanlivosti spolu s metódami hodnotenia a predpovedania bezpečnosti a trvanlivosti potravín.

Kľúčové vlastnosti.

⬤ Prehľad problémov spojených so zvyšovaním trvanlivosti a hodnotením trvanlivosti rôznych potravinárskych výrobkov.

⬤ Pokrýva otázky dôležité pre zachovanie bezpečnosti potravín.

⬤ Vysvetľuje, ako trvanlivosť závisí od faktorov vrátane zložiek zloženia, techník spracovania, balenia a podmienok skladovania.

⬤ Pokrýva metódy hodnotenia trvanlivosti, určujúce faktory trvanlivosti, hodnotenie kvality potravín a základné a inovatívne technológie, ktoré zlepšia trvanlivosť potravinárskych výrobkov.

Táto kniha je prvou svojho druhu, ktorá sa zameriava na otázky súvisiace s technikami hodnotenia určujúcich faktorov trvanlivosti a technikami na zlepšenie trvanlivosti. Je vhodná pre študentov, výskumníkov, vedcov a odborníkov v oblasti potravinárskej vedy a technológie. Je tiež užitočným zdrojom informácií pre ľudí pôsobiacich v potravinárskom priemysle, v odvetví spracovania potravín, pri vývoji výrobkov, marketingu a v ďalších súvisiacich oblastiach.