The River Cottage Curing and Smoking Handbook: [Kuchárska kniha]

Recenzie čitateľov

Kniha je oceňovaná pre množstvo informácií, prehľadnosť, organizáciu a užitočnosť pre začiatočníkov v oblasti konzervovania mäsa. Odporúčame ju ako zdroj informácií pre všetkých, ktorí sa chcú dozvedieť o konzervovaní a úprave mäsa. Niekoľko recenzentov však poukázalo na to, že veľkosť písma je malá a môže byť ťažko čitateľná, a niektorí zistili, že fyzická veľkosť knihy je menšia, ako sa očakávalo.

⬤ Rozsiahle informácie o konzervovaní, solení a údení
⬤ prehľadne usporiadané
⬤ vynikajúce pre začiatočníkov
⬤ jasné a priame pokyny
⬤ krásna prezentácia
⬤ obsahuje množstvo receptov
⬤ citlivá podpora autora
⬤ možnosti bez dusičnanov.

⬤ Malá veľkosť písma sťažujúca čítanie
⬤ menšia fyzická veľkosť, ako sa očakávalo
⬤ niektorí sa sťažovali na nedostatok detailov v niektorých receptoch
⬤ občasné gramatické a preklepové chyby.

(na základe 340 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The River Cottage Curing and Smoking Handbook: [A Cookbook]

Obsah knihy:

Praktický návod na domáce údenie mäsa, rýb, syrov a zeleniny.

River Cottage, dlhoročný priekopník vysokokvalitných udržateľných potravín, sa snaží poznať celý príbeh toho, čo sa dáva na stôl. V pravej forme River Cottage je táto prístupná, kompaktná príručka plná dôležitých informácií o získavaní, porciovaní, údení a úprave celého prasaťa, kravy, kurčaťa, ryby a zeleniny.

Steven Lamb, uznávaný odborník na údenárstvo, rozoberá tradičné metódy konzervovania a údenia na najjednoduchšie postupy s bohatými obrazovými zdrojmi a 50 receptami. S trochou soli, korenia a cukru zo špajze je ľahké premeniť kvalitné produkty na fantastické, vzrušujúce jedlo. Táto dôkladná, aktuálna príručka sa začína podrobným rozpisom nástrojov (od ostrých nožov až po plničky na klobásy, pre kuchárov, ktorí milujú pomôcky) a vysvetlením procesu konzervovania vrátane časti o tom, ktoré kusy sú najlepšie na rôzne spôsoby konzervovania a údenia.

Lamb sa potom venuje každej metóde - od sušenia cez kvasenie, solenie až po údenie - prehľadným a zrozumiteľným spôsobom. Pre každú techniku je tu množstvo chutných receptov vrátane chorizo škótskych vajec, údených makrel, prosciutta a nasucho údenej slaniny.