Technológie netermického spracovania pre mäsový, rybársky a hydinársky priemysel

Pôvodný názov:

Non-Thermal Processing Technologies for the Meat, Fish, and Poultry Industries

Obsah knihy:

Spracované výrobky z mäsa, rýb a hydiny zohrávali dominantnú úlohu vďaka svojmu nutričnému profilu a senzorickým vlastnostiam. Tieto výrobky sú zvyčajne veľmi rýchlo podliehajúce skaze, preto sa v potravinárskom priemysle používala tradičná tepelná metóda tepelného spracovania s cieľom čo najviac predĺžiť stabilitu výrobku. Táto tradičná metóda má však niekoľko nevýhod, medzi ktoré patria nežiaduce zmeny organoleptických vlastností, denaturácia kvalitných živočíšnych bielkovín, degradácia viacerých nutričných zložiek.

Technológie netepelného spracovania pre mäsový, rybí a hydinový priemysel sa zaoberajú zvýšením stability spracovaných mäsových, rybích a hydinových výrobkov zavedením netepelného prístupu. V súčasnosti je k dispozícii niekoľko inovatívnych techník netepelného spracovania, ktoré možno použiť na zvýšenie kvality bezpečnosti rôznych mäsových, rybích a hydinových potravinárskych výrobkov. V tejto knihe sa uvádzajú rôzne techniky netepelného spracovania, ktoré sa môžu úspešne uplatniť v spracovateľskom priemysle mäsa, rýb a hydiny, vrátane vysokotlakového spracovania, ultrazvuku, ožarovania a pulzného elektrického poľa. Vysvetľuje, ako tieto procesy môžu výrazne minimalizovať zmeny kvality bez toho, aby predstavovali akékoľvek ohrozenie pre spotrebiteľov. Tieto techniky môžu nahradiť tradičné techniky tepelného spracovania, t. j. pečenie, vyprážanie, varenie a grilovanie.

Táto kniha je prínosom pre potravinárskych vedcov, inžinierov potravinárskych procesov, akademikov, študentov a pracovníkov potravinárskeho priemyslu, pretože poskytuje hlboké poznatky o netepelnom spracovaní potravín na zachovanie kvality mäsa, rýb a hydiny, ako aj na dosiahnutie ich efektívnej prijateľnosti pre spotrebiteľov. Obsahuje súčasné a nové trendy vo využívaní techník netepelného spracovania na ich uplatnenie v týchto odvetviach.