Systémy riadenia bezpečnosti potravín: Dosiahnutie aktívnej manažérskej kontroly rizikových faktorov ochorení z potravín v maloobchode s potravinami

Pôvodný názov:

Food Safety Management Systems: Achieving Active Managerial Control of Foodborne Illness Risk Factors in a Retail Food Service Business

Obsah knihy:

1.Úvod

A. Nie je to otázka či, ale kedy.

B. Čo sa dá urobiť.

C. Čo je aktívna manažérska kontrola a prečo je potrebná práve teraz.

D. Ako funguje proces HACCP.

E. Prípadová štúdia: jeden incident, dva rôzne výsledky.

F. Prečo denné systémy riadenia bezpečnosti potravín v porovnaní s auditmi.

G. Prečo systémy riadenia bezpečnosti potravín vs. kontrolný zoznam.

H. Ako používať túto knihu na dosiahnutie aktívnej manažérskej kontroly rizikových faktorov ochorení z potravín vo vašej reštaurácii (reštauráciách).

I. Odkazy.

2. Nebezpečenstvá a ich faktory prispievajúce k riziku ochorenia z potravín v stravovacích zariadeniach.

A. Ochorenia prenášané potravinami v zariadeniach spoločného stravovania - sporadické udalosti vs. prepuknutia.

B. Riziko ochorení z potravín a faktory, ktoré k nemu prispievajú, spojené s prevádzkarňami spoločného stravovania.

C. Odkazy.

3. Plán HACCP procesu a program kontroly predpokladov potrebný na vytvorenie systémov riadenia bezpečnosti potravín v prevádzkach spoločného stravovania.

A. HACCP je základom prevencie.

B. HACCP v maloobchodných stravovacích službách.

C. Nebezpečenstvá v procesoch prípravy potravín a ich účinná kontrola pomocou CCP a PCP.

D. Návrh plánu HACCP procesu a programu predbežnej kontroly.

E. Referencie.

4. Návrh systémov riadenia bezpečnosti potravín s použitím plánu HACCP a programu kontroly predbežných podmienok

A. Prípad systémov riadenia bezpečnosti potravín.

B. Program kontroly predpokladov na kontrolu nebezpečenstiev v systémoch riadenia bezpečnosti potravín.

C. Systém riadenia bezpečnosti potravín založený na pláne HACCP procesu a Programe kontroly predpokladov.

D. Iné systémy riadenia bezpečnosti potravín založené na Programe kontroly predpokladov.

E. Systémy riadenia bezpečnosti potravín vs. systém.

F. Odkazy.

5. Školenie na umožnenie systémov riadenia bezpečnosti potravín.

A. Školenie potrebné na dosiahnutie preukázania znalostí o rizikových faktoroch ochorení z potravín.

B. Úloha majiteľov/prevádzkovateľov/generálnych manažérov.

C. Úloha manažérov.

D. Úloha pracovníkov s potravinami.

E. Školiace nástroje.

F. Referencie.

6. Zariadenia, ktoré umožňujú vykonávanie systémov riadenia bezpečnosti potravín

A. Návrh zariadení na zníženie rizika.

B. Vplyv jedálneho lístka na návrh zariadenia.

C. Návrh zariadenia pre plán HACCP procesu a program kontroly predpokladov.

D. Umožnenie umývania rúk na predchádzanie rizikám počas procesov prípravy potravín.

E. Návrh na čistenie a sanitáciu.

F. Zabránenie napadnutiu škodcami.

G. Označovanie a pracovné pomôcky pri navrhovaní.

A. Odkazy.

7. Digital tec.