Hodnotenie:
Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 6 hlasoch.
Ham: A Savor the South Cookbook
Hoci sa zadné časti ošípaných uchovávajú v soli na celom svete už tisícky rokov, na svete je len niekoľko miest, kde je šunka taká slávna a neoddeliteľnou súčasťou kuchyne ako na americkom Juhu. Damon Lee Fowler píše, že na to, aby sme pochopili, aké miesto má toto kultové jedlo v srdciach južanov, stačí vstúpiť do historickej udiarne Monticello Thomasa Jeffersona a zhlboka sa nadýchnuť.
Viac ako sto rokov po tom, čo v tejto komore zavesili posledné šunky na údenie, vôňa soli, dymu a na vzduchu sušeného bravčového mäsa stále preniká drsnými murovanými stenami a hlinenou podlahou a napĺňa vzduch svojou zemitou vôňou. Aj po storočiach kulinárskych premien na celom Juhu táto vôňa pretrváva v kuchyniach v celom regióne.
V 55 receptoch na šunku sa táto láska prejavuje takmer na všetky spôsoby - v slanom alebo suchom náleve, údená alebo neúdená, varená, pečená, glazovaná, pečená na mede a krájaná na špirály, na tenké plátky a nakladaná do sušienok a sendvičov, vyprážaná s vajíčkami, s krupicovou kašou, s omáčkou z červených očí, pridávaná do polievok, zapekaných jedál, hydiny, morských plodov a, áno, aj do zeleninového hrnca. Fowlerová uvádza aj recepty inšpirované čínskymi, francúzskymi, talianskymi a španielskymi jedlami a poskytuje sprievodcu základnou terminológiou a metódami varenia.
