Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Kniha Grace Youngovej Stir-Frying to the Sky's Edge (Smažte na okraji oblohy) je celkovo veľmi oceňovaná pre svoj komplexný prístup k smaženiu, ktorý ponúka nielen recepty, ale aj základné techniky a kultúrne poznatky, čím mnohým čitateľom mení zážitok z varenia. Kniha je vizuálne príťažlivá vďaka krásnym fotografiám a jasným návodom, ktoré sprístupňujú varenie autentických čínskych jedál domácim kuchárom.
Výhody:Poskytuje hlboké pochopenie techník miešania a varenia na woku.
Nevýhody:Ponúka nádherné vizuály a pútavé príbehy, ktoré umocňujú zážitok z čítania.
(na základe 466 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
Stir-Frying to the Sky's Edge: The Ultimate Guide to Mastery, with Authentic Recipes and Stories
Obsah knihy:
Víťaz ceny Nadácie Jamesa Bearda za medzinárodné varenie za rok 2011
Smažený pokrm je všetko: rafinovaný, improvizovaný, prispôsobivý a vynaliezavý. Je to vzácny kulinársky postup, vďaka ktorému sa menej zdá byť viac a vďaka ktorému malé množstvo jedla nasýti veľa ľudí.
Číňania už po stáročia nosia svoje woky do všetkých kútov sveta a pretvárajú pokrmy z miešaných jedál, pričom používajú miestne a niekedy aj netradičné prísady. Starý výraz: „Jedna panvica Wok beží až na kraj oblohy“ znamená ‚ten, kto používa panvicu Wok, sa stáva pánom sveta varenia‘. A tak, ako sa používateľ woku stáva majstrom kuchárskeho sveta, stáva sa aj majstrom miešanej kuchyne, jednej z najlepších techník čínskej kuchyne.
Technika a tradícia smaženia, ktorá je jednoduchá a zároveň jemne zložitá, je dnes rovnako dôležitá ako pred stovkami rokov. Autorka Grace Youngová, držiteľka ceny Jamesa Bearda, sa v knihe Stir-Frying to the Sky's Edge podelila o viac ako 100 klasických receptov, ktoré sršia teplom a chuťou, od veľkých majstrov kantonskej kuchyne až po kulinárske zvyky v Sečuane, Hunane, Šanghaji, Pekingu, Fujiane, Hongkongu, Macau, Taiwane, Singapure a Malajzii, ako aj v ďalších krajinách sveta. Youngova definitívna práca s viac ako 80 úžasnými farebnými fotografiami ilustruje nespočetné, ľahko naučiteľné možnosti, ktoré táto technika ponúka - suché miešané jedlá, vlhké miešané jedlá, číre miešané jedlá, zamatové miešané jedlá - a vkladá poznatky filozofie čínskej kuchyne do prípravy takých obľúbených jedál, ako je kuracie mäso Kung Pao, miešané hovädzie mäso s brokolicou, kuracie mäso Lo Mein so zázvorovými hubami a suché miešané fazuľky Sichuan. Na počesť tradícií svojich kultúrnych predkov, ktorí cestovali po celom svete, ponúka Youngová chutné krížové recepty na čínsku jamajskú kuraciu ryžu Jerk, čínske trinidadské vyprážané krevety s rumom, čínske barmské čili kurča a čínske americké krevety s omáčkou z homára.
Odborní domáci kuchári a profesionálni šéfkuchári vás naučia základy majstrovstva miešaného vyprážania v modernej kuchyni - všetko od toho, ako si vybrať, ochutiť a starať sa o wok a najlepšiu alternatívu panvice; dôležitosť marinád a správnej techniky krájania mäsa a hydiny pre optimálnu krehkosť; po výber a spracovanie ázijskej zeleniny; spôsoby, ako skrátiť prácne prípravy; a tipy, ako kontrolovať teplo a vybrať najlepší olej na varenie.
Fascinujúce osobné portréty ilustrujú, že smaženie nie je len kuchárskou technikou, ale dôležitým prvkom bohatej čínskej kultúry. Grace Youngová vytvorila autoritatívnu príručku o vyprážaní, ktorá je zároveň obohacujúca a krásna, podobne ako samotná technika vyprážania.
