Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Recenzie knihy Grace Youngovej „The Breath of a Wok“ vyzdvihujú jej silné stránky, ako je informatívny obsah, krásne fotografie a praktické recepty. Mnohí čitatelia oceňujú zrozumiteľné návody a kultúrne postrehy. Niektorí však kritizujú knihu pre jej fyzickú kvalitu a drobné obsahové nedostatky.
Výhody:Vysoko informatívna s jasným písmom, nádhernými fotografiami, širokou škálou praktických a autentických receptov, historickými súvislosťami o woku a technikami správneho používania a údržby.
Nevýhody:Niektorí čitatelia uvádzajú problémy s fyzickou kvalitou knihy vrátane zlého výberu papiera a malej veľkosti tlače. Niekoľko z nich uviedlo nadbytočnosť obsahu a nedostatočnú zrozumiteľnosť niektorých tém.
(na základe 197 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
The Breath of a Wok: Unlocking the Spirit of Chinese Wok Cooking Through Recipes and Lore
Obsah knihy:
Ocenená autorka Grace Youngová oslavuje a demystifikuje umenie varenia vo woku pre západného kuchára.
Keď bola Grace Youngová ešte dieťa, jej otec jej vštepil trvalú úctu k senu z woku, vysoko cenenej, ale nepolapiteľnej chuti, ktorú jedlo získa, keď sa správne smaží vo woku. Ako dospelá sa Youngová usilovala vytvoriť túto chuť vo vlastnej kuchyni.
Snaha Grace Youngovej zvládnuť varenie na woku ju viedla po celých Spojených štátoch, Hongkongu a pevninskej Číne. Spolu s oceňovaným fotografom Alanom Richardsonom hľadala Youngová rady u domácich kuchárov, profesionálnych kuchárov a uznávaných kulinárskych učiteľov, ako sú Cecilia Chiang, Florence Lin a Ken Hom. Ich návody, príbehy a recepty, zhromaždené v tomto bohato spracovanom a ilustrovanom zväzku, ponúkajú nielen odborné lekcie umenia varenia vo woku, ale zachytávajú aj krásny a nadčasový spôsob života.
Kniha Dych woku, ktorá kladie dôraz na varenie všetkými zmyslami, prináša techniky a chute varenia na woku starého sveta do dnešnej kuchyne a umožňuje každému vyprážať seno na woku. Držiteľ ocenenia IACP Young podrobne opisuje základy výberu, dochucovania a starostlivosti o wok, ako aj široké spektrum použitia woku; tento prekvapivo lacný nástroj slúži ako dokonalý viacúčelový kuchynský nástroj. 125 receptov je dôkazom všestrannosti woku, pretože obsahuje jedlá na miešanie, údenie, smaženie na panvici, dusenie, varenie, dusenie, dusenie v pare a vyprážanie, ktoré zahŕňajú nielen klasické pokrmy z woku, ako je kuracie mäso Kung Pao a bravčové mäso Moo Shoo, ale aj nezvyčajné jedlá, ako sú krevety na paprike a soli, kuracie mäso v troch šálkach a Lo Mein so šupinami a zázvorom. Youngova elegantná próza a Richardsonove výnimočné fotografie vytvárajú jedinečný a nezabudnuteľný obraz remeselných výrobcov wokov v pevninskej Číne, pouličných trhov v Hongkongu a "wok-a-thonu", na ktorom Youngova rodina pozostávajúca z tiet, strýkov a bratrancov a sesterníc spoločne varí v živej výmene receptov a príbehov. Rodinnou udalosťou sa stáva aj návšteva u autorky Amy Tan, keď Tan a jej sestry pripravujú novoročné knedle. Okrem toho sú tu jedálne lístky na rodinné jedlá a na oslavy čínskeho nového roka, ilustrovaný slovníček a zdrojový sprievodca nákupom prísad, woku a príslušenstva.
Táto kniha bohatá na recepty je napísaná s dôvernosťou memoárov a bezprostrednosťou cestopisu a je oslavou kultúrnych a kulinárskych pôžitkov.
