Spútaní ohňom: Ako zotročení kuchári z Virgínie pomáhali vynájsť americkú kuchyňu

Recenzie čitateľov

Kniha je hlbokým skúmaním prínosu zotročených kuchárov do americkej kulinárskej histórie. Spája historický kontext s osobnými úvahami a postrehmi, čím vrhá svetlo na často prehliadaný aspekt otroctva. Mnohí čitatelia ju považujú za aktuálnu, poučnú a cenný doplnok k pochopeniu južanskej kultúry stravovania.

Aktuálne a relevantné k súčasným problémom, dobre preskúmané a vzdelávacie, pútavý štýl písania, poučný pohľad na úlohu zotročených kuchárov, bohaté využitie primárnych zdrojov, podporuje sebareflexiu o kultúrnom dedičstve, spája históriu a recepty a zasvätené spracovanie histórie otroctva.

Niektorí čitatelia mali pocit, že je kniha nedotiahnutá alebo sa opakuje, v niektorých oblastiach jej chýba hĺbka, a vyjadrili želanie, aby bola dlhšia. Zaznamenali niekoľko logistických problémov, ako napríklad nevhodný formát (napr. Kindle).

(na základe 24 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Bound to the Fire: How Virginia's Enslaved Cooks Helped Invent American Cuisine

Obsah knihy:

Celé desaťročia sa na rôznych potravinárskych výrobkoch a v reklame objavovali usmievavé obrázky tety Jemimy a iných historických a fiktívnych černošských kuchárok. Hoci tieto obrazy boli v americkej populárnej kultúre zjemnené a zromantizované, predstavovali nevypovedané príbehy zotročených mužov a žien, ktorí mali významný vplyv na kulinárske a pohostinské tradície národa, aj keď boli nútení pripravovať jedlo pre svojich utláčateľov.

Kelley Fanto Deetzová vychádza z archeologických nálezov, kuchárskych kníh, plantážnych záznamov a folklóru, aby predstavila diferencovanú štúdiu o živote zotročených plantážnych kuchárov od koloniálnych čias až po emancipáciu a neskôr. Odhaľuje, ako boli títo muži a ženy doslova "pripútaní k ohňu", keď žili a pracovali v dusných a často dusných podmienkach plantážnych kuchýň. Títo vysokokvalifikovaní kuchári využívali vedomosti a prísady, ktoré si priniesli zo svojej africkej domoviny, na vytváranie zložitých a prácnych jedál.

Zásluhy za ich výtvory však v drvivej väčšine získali ich bieli majitelia. Deetz týmto zabudnutým postavám vracia ich právoplatné miesto v americkej a južanskej histórii tým, že odhaľuje ich bohaté a spletité príbehy a oslavuje ich živý odkaz s receptami, ktoré vytvorili a odovzdali budúcim generáciám.