Hodnotenie:
Kniha má zmiešané recenzie, pričom mnohí chvália jej vzdelávaciu hodnotu a pohľad na históriu zotročených kuchárov a ich prínos pre južanskú kuchyňu. Čitatelia ju považujú za aktuálnu a dôležitú, pretože poskytuje hlboké pochopenie kultúrnych a historických aspektov stravovania a otroctva. Objavuje sa však aj kritika týkajúca sa jej opakujúceho sa obsahu a osobného pocitu nenaplnených očakávaní. Napriek tomu sa považuje za dôležité dielo, ktoré osvetľuje prehliadané témy amerických dejín.
Výhody:⬤ Aktuálne a relevantné
⬤ dobre napísané
⬤ náučné
⬤ skúma vzájomné vzťahy medzi zotročenými kuchármi a plantážnou spoločnosťou
⬤ poskytuje pohľad na južanskú kuchyňu
⬤ obsahuje bohaté historické súvislosti a primárne zdroje
⬤ nabáda k sebapoznaniu
⬤ dôležitému pre pochopenie africkej kultúry ako súčasti americkej kultúry.
⬤ Niektorí považujú knihu za opakujúcu sa a bez hĺbky
⬤ niekoľko čitateľov bolo podhodnotených a mali veľké očakávania
⬤ jeden recenzent mal technické problémy nesúvisiace s obsahom (nemá Kindle).
(na základe 24 čitateľských recenzií)
Bound to the Fire: How Virginia's Enslaved Cooks Helped Invent American Cuisine
Celé desaťročia sa na rôznych potravinárskych výrobkoch a v reklame objavovali usmievavé obrázky tety Jemimy a iných historických a fiktívnych černošských kuchárok. Hoci tieto obrazy boli v americkej populárnej kultúre zjemnené a zromantizované, predstavovali nevypovedané príbehy zotročených mužov a žien, ktorí mali významný vplyv na kulinárske a pohostinské tradície národa, aj keď boli nútení pripravovať jedlo pre svojich utláčateľov.
Kelley Fanto Deetzová vychádza z archeologických nálezov, kuchárskych kníh, plantážnych záznamov a folklóru, aby predstavila diferencovanú štúdiu o živote zotročených plantážnych kuchárov od koloniálnych čias až po emancipáciu a neskôr. Odhaľuje, ako boli títo muži a ženy doslova „pripútaní k ohňu“, keď žili a pracovali v dusných a často dusných podmienkach plantážnych kuchýň. Títo vysokokvalifikovaní kuchári využívali vedomosti a prísady, ktoré si priniesli zo svojej africkej domoviny, na vytváranie zložitých a prácnych jedál.
Zásluhy za ich výtvory však v drvivej väčšine získali ich bieli majitelia. Deetz týmto zabudnutým postavám vracia ich právoplatné miesto v americkej a južanskej histórii tým, že odhaľuje ich bohaté a spletité príbehy a oslavuje ich živý odkaz s receptami, ktoré vytvorili a odovzdali budúcim generáciám.
