Sprievodca moderným varením - časť I

Recenzie čitateľov

Escoffierova kniha sa považuje za základné dielo pre kuchárov, ktoré poskytuje prehľad o vývoji stolovania a techník prípravy jedál. Ponúka hlboké pochopenie ingrediencií a ich vlastností, ale vyžaduje si pozorné čítanie kvôli rozprávaciemu štýlu receptov. Je známa svojím historickým významom a aktuálnosťou v súčasnom varení.

Ponúka hlboký pohľad na kvalitu surovín, historický význam pre moderné kuchárske metódy a základný základ pre pochopenie kulinárskeho umenia.

Recepty sú napísané rozprávačským štýlom, ktorý predpokladá predchádzajúce znalosti varenia, čo môže byť pre niektorých náročné, a názov môže byť zavádzajúci, keďže obsahuje 1. a 2. časť diela bez obrázkov.

(na základe 3 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

A Guide to Modern Cookery - Part I

Obsah knihy:

Táto historická kniha obsahuje príručku o varení, napísanú s cieľom aktualizovať tradičné metódy varenia vo svetle súčasného kulinárskeho vývoja.

Tento prehľadný, stručný a podrobný text plný receptov bude veľmi užitočný pre náročných kuchárov a bude cenný aj pre tých, ktorí sa zaujímajú o históriu a vývoj kuchárstva. Tento text, ktorý je skvelým doplnkom každej kulinárskej knižnice, by si nemali nechať ujsť nároční zberatelia antikvariátnej literatúry tohto druhu.

Kapitoly tejto knihy obsahujú: „Hlavné teplé omáčky“, ‚Malé zložené omáčky‘, ‚Studené omáčky a zložené maslá‘, ‚Pikantné želé alebo aspiky‘, ‚Dvorné bujóny a marinády‘, ‚Základné prípravky‘, ‚Rôzne prílohy k polievkam‘, ‚Prílohy k jedlám‘ atď. Tento zväzok sa teraz vydáva znovu s novým životopisom autora, ktorý bol špeciálne objednaný.“.