Severoafrická kuchyňa

Recenzie čitateľov

Kniha ponúka bohatý prieskum severoafrickej kuchyne s viac ako 300 tradičnými receptami a informatívnymi kultúrnymi poznatkami. Mnohí čitatelia oceňujú jej autentickosť a rozmanitosť, niektorí však upozornili na problémy s dizajnom knihy a kvalitou niektorých receptov.

⬤ Vysokokvalitný prieskum severoafrickej kuchyne
⬤ informatívny kultúrny kontext
⬤ obsahuje širokú škálu tradičných receptov
⬤ dobre napísané a náučné
⬤ jednoduché recepty
⬤ niektoré výnimočné recepty chválené
⬤ zábavný štýl písania.

⬤ Krehká brožovaná väzba a stiesnený dizajn
⬤ niektoré recepty sa považujú za nevýrazné alebo nie dobre vykonané
⬤ text v ťažko čitateľných farbách
⬤ chýbajú moderné aktualizácie
⬤ žiadne farebné fotografie.

(na základe 14 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

North African Cookery

Obsah knihy:

Arto der Haroutunian v tomto komplexnom sprievodcovi severoafrickými jedlami sprevádza čitateľa po kuchyniach Maroka, Alžírska, Tuniska a Líbye. Nájdete tu viac ako 300 receptov na tradičné jedlá, ako sú tagíny, dusené jedlá, polievky a šaláty, pri ktorých sa používajú klasické ingrediencie, napríklad ohnivé korenie, sušené ovocie pripomínajúce drahokamy, citróny a plná náruč čerstvých byliniek.

Základom kuchyne v Medine je jednoduchosť. Exotika sa tu spája s domácou kuchyňou, aby vznikli jedlá, ktoré sú veľmi chutné, ale zároveň rýchle a jednoduché na prípravu. Zelenina sa pripravuje šťavnato a neobvykle, zatiaľ čo jedlá ako kurací kuskus s medom a cibuľou a "gazelie rohy" plnené mandľami, cukrom a vodou z pomarančových kvetov sú pastvou pre fantáziu aj chuťové bunky. Tuniská kuchyňa je azda najhorúcejšia v celom regióne - najmä vďaka popularite ohnivej chilli pasty harissa. Okrem silného francúzskeho vplyvu sú v Tunisku vášňou aj cestoviny. Silnou stránkou Maroka sú taginy a omáčky - mäso a ryby sa pripravujú v jednej zo štyroch obľúbených omáčok. A Líbya, hoci je z gastronomického hľadiska menej rafinovaná ako Tunisko a Maroko, vyniká v polievkach a cukrárenských výrobkoch.

Táto zbierka predstavuje varenie v tomto regióne s osviežujúcimi nekomplikovanými technikami, krátkymi zoznamami ingrediencií a upokojujúcimi, elementárnymi chuťami rôznych korenín a dochucovadiel. Recepty sú jednoduché a evokujú pikantné a nádherné chute tohto regiónu. Táto kulinárska cesta vytvára jednu z najvýnimočnejších gastronomických kultúr na svete. Táto kniha s bohatou škálou jedál od jednoduchých pouličných jedál až po zložité banketové pokrmy je nádherným úvodom do severoafrickej kuchyne ochuteným kúskom histórie, anekdotou alebo rozprávkou, ktorá túto "krajinu západu slnka" živo oživuje.