Šesť ročných období: Nová cesta so zeleninou

Recenzie čitateľov

Šesť ročných období: Šesť ročných období: Nový spôsob varenia zeleniny od Joshuu McFaddena je vysoko hodnotený pre svoj inovatívny prístup k vareniu zeleniny podľa šiestich ročných období. Čitatelia ju označujú za prelomovú pre milovníkov zeleniny, pretože ponúka svieže a kreatívne recepty, dobrú organizáciu a prehľad o používaní sezónnej zeleniny. Niektorí recenzenti však upozornili na nedostatky vo výbere niektorých bežných druhov zeleniny a na niekoľko nevydarených receptov.

⬤ Inovatívny prístup usporiadaný podľa sezónnych plodín.
⬤ Kreatívne a chutné recepty, ktoré sa ľahko dodržiavajú.
⬤ Krásne fotografie umocňujú zážitok z varenia.
⬤ Vhodné pre rôzne úrovne kuchárskych zručností.
⬤ Dôraz na čerstvé, miestne suroviny.
⬤ Komplexné informácie o rôznych druhoch zeleniny a technikách varenia.

⬤ Niektoré recepty nemusia vyhovovať všetkým kuchárom, pretože niektoré bežné druhy zeleniny nie sú dostatočne zastúpené.
⬤ Niekoľko receptov získalo od používateľov slabé hodnotenie, čo viedlo k rozporuplnej spokojnosti.
⬤ Nie je úplne vhodný pre vegetariánov; obsahuje recepty s mäsom a vajcami, ktoré môžu zavádzať tých, ktorí hľadajú kuchársku knihu s výlučne zeleninovými receptami.
⬤ Chýbajú fotografie niektorých receptov ku koncu knihy.

(na základe 496 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Six Seasons: A New Way with Vegetables

Obsah knihy:

Víťaz ceny Jamesa Bearda za najlepšiu knihu o zeleninovej kuchyni.

Wall Street Journal, The Atlantic, Bon App tit, Food Network Magazine, Every Day with Rachael Ray, USA Today, Seattle Times, Milwaukee Journal-Sentinel, Library Journal, Eater a ďalšie.

„Ak sa vám zdá, že varenie v špajze znamená príliš veľa neinšpiratívnych hrncov s fazuľou, môžem vám odporučiť knihu Šesť ročných období? It) jednak vyzdvihuje dokonale zrelú rastlinu... a jednak vám ukáže, ako premeniť o niečo menej sezónne produkty (áno, kapusta, ktorá sa práve teraz skrýva vzadu vo vašej chladničke, sa počíta) pomocou tepla, korenia, kyselín a tuku.“

--Epicurious.

„Ešte nikdy som nevidela toľko fascinujúcich, chutných a jednoduchých receptov v jednej knihe.... Šesť ročných období je) asi tak blízko k dokonalej kuchárskej knihe, ako som ju videl... kniha, po ktorej budú opakovane siahať začiatočníci aj skúsení kuchári.".

--Lucky Peach

Joshua McFadden, šéfkuchár a majiteľ renomovanej trattorie Ava Gene's v Portlande v štáte Oregon, je znalec zeleniny. Po rokoch strávených v newyorských reštauráciách ako Lupa, Momofuku a Blue Hill viedol priekopnícku farmu Four Season Farm v pobrežnom štáte Maine, kde si obľúbil každú časť rastliny a naučil sa vyťažiť zo zeleniny to najlepšie v každom štádiu jej života.

Vo svojej prvej knihe Šesť ročných období sa McFadden stáva farmárom aj šéfkuchárom a poukazuje na meniace sa vlastnosti zeleniny počas jej vegetačného obdobia - od jari, cez skoré leto, polovicu leta, až po prenikavú úrodu na konci leta, potom na jeseň a nakoniec na zemitú, jemnú sladkosť zimy. Každá kapitola sa začína receptami so surovou zeleninou na začiatku jej sezóny. S pribúdajúcimi týždňami McFaddenová zvyšuje teplotu - griluje a varí v pare, potom prechádza k soté, panviciam, duseným a duseným jedlám. Jeho vynaliezavosť sa prejavuje v 225 objavných receptoch, ktoré oslavujú chuť na jej vrchole.