Senzorická analýza pre vývoj mäsových výrobkov: Metodologické aspekty a praktické aplikácie

Pôvodný názov:

Sensory Analysis for the Development of Meat Products: Methodological Aspects and Practical Applications

Obsah knihy:

Senzorická analýza pre vývoj mäsových výrobkov: Metodické aspekty a praktické aplikácie poukazujú na využitie senzorickej analýzy pri vývoji mäsových výrobkov.

Uvádza pozadie a historické aspekty senzorického hodnotenia na charakterizáciu a vývoj mäsových výrobkov. V knihe rozdelenej do dvoch častí sa rozoberajú základné pojmy, metodologické prístupy, štatistická analýza, inovatívne metódy a uvádzajú sa prípadové štúdie s využitím týchto prístupov.

Kapitoly obsahujú definície, aplikácie, prehľad literatúry, najnovší vývoj, metódy a slovníčky na konci kapitoly. Výskumníci v oblasti senzorickej analýzy a spracovania mäsa, ako aj vývojári nových výrobkov budú mať prospech z tohto komplexného zdroja informácií o diskutovaných témach.