Profesionálne údenárstvo: Výroba klobás, sušenie, teriny a ptes

Recenzie čitateľov

Kniha je určená predovšetkým serióznym a profesionálnym výrobcom klobás, nie začiatočníkom. Obsahuje množstvo podrobných informácií a receptov, ale bola kritizovaná za nedostatočnú hĺbku vzdelávacieho materiálu, organizáciu a bezpečnostné pokyny. Zatiaľ čo niektorí recenzenti ju považovali za neoceniteľnú, iní ju považovali za predraženú a nedostatočnú pre tých, ktorí s údenárstvom začínajú.

⬤ Poskytuje podrobné informácie a množstvo receptov pre serióznych výrobcov klobás.
⬤ Napísaná jednoduchou angličtinou, vďaka ktorej sú zložité témy prístupnejšie.
⬤ Dobré priestorové pokrytie medzinárodných techník výroby klobás a kombinácií korenín.
⬤ Pozitívna spätná väzba od profesionálnych kuchárov a vyškolených študentov kulinárstva.
⬤ Príťažlivý dizajn obálky bez papierového prekladu.

⬤ Nie je vhodný pre začiatočníkov vzhľadom na pokročilý obsah.
⬤ Chýba hĺbka a zrozumiteľnosť bezpečnostných pokynov a vzdelávacieho obsahu.
⬤ Recepty sú usporiadané abecedne a nie podľa typu, čo sťažuje vyhľadávanie konkrétnych receptov.
⬤ Mnohí recenzenti uviedli, že je predražený vzhľadom na kvalitu obsahu.
⬤ Obmedzený počet ilustrácií a fotografií, ktoré by pomohli pochopiť techniky.

(na základe 24 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Professional Charcuterie: Sausage Making, Curing, Terrines, and Ptes

Obsah knihy:

Úplná, moderná príručka na prípravu klobás, údených a údených mäsových výrobkov, p? t's a terrines a údených a údených rýb najvyššej kvality.

Stáročia zručnosti a predstavivosti vydobyli údenárstvu dôstojné miesto vo svete gastronómie a ProfessionalCharcuterie si ctí túto hrdú tradíciu. Táto pracovná príručka a pokladnica receptov sa zaoberá výberom a zostavovaním surovín, najefektívnejším používaním zariadení a nevyhnutnými základmi bezpečnosti potravín. Obsahuje širokú škálu mäsa, morských plodov, hydiny a zveriny, viac ako 200 lákavých, v kulinárskej učebni overených receptov zahŕňa všetky klasické údenárske špeciality, ako aj výnimočné súčasné obľúbené jedlá. Krok za krokom sú prehľadne uvedené pokyny na údenie a konzervovanie, ako aj ilustrované postupy na prípravu a plnenie klobás.

Kniha Professional Charcuterie je určená profesionálom a študentom kulinárstva, ako aj domácim kuchárom a umožňuje čitateľom vyrábať vynikajúce výrobky už pri prvom pokuse a rozvíjať svoje zručnosti na ešte vyššiu úroveň.