Príručka výskumu potravinárskej vedy a technológie: Zväzok 2: Potravinárska biotechnológia a mikrobiológia

Pôvodný názov:

Handbook of Research on Food Science and Technology: Volume 2: Food Biotechnology and Microbiology

Obsah knihy:

Táto séria príručiek pozostáva z troch zväzkov zameraných na technológiu a chémiu potravín, biotechnológiu a mikrobiológiu potravín a funkčné potraviny a nutraceutiká.

Zväzky poukazujú na nový výskum a súčasné trendy v oblasti potravinárskej vedy a technológie, pričom sa zaoberajú najnovšími inováciami, vznikajúcimi technológiami a stratégiami zameranými na posunutie dizajnu potravín na udržateľnú úroveň. Príručky obsahujú najmä relevantné informácie o modernizácii a zlepšeniach v potravinárskom priemysle.

V 2. zväzku trojdielneho súboru sa kapitoly venujú bioaktívnym zlúčeninám v potravinárskych biotechnológiách, potenciálu a rizikám kukurice s pigmentovanými zrnami, technologickému pokroku pri výrobe fytáz, fytochemickým molekulám z potravinového odpadu, kontrole patogénnych baktérií prenášaných potravinami a ďalším.