Príručka o výskume v oblasti potravinárskej vedy a technológie: Zväzok 3: Funkčné potraviny a nutraceutiká

Pôvodný názov:

Handbook of Research on Food Science and Technology: Volume 3: Functional Foods and Nutraceuticals

Obsah knihy:

Tri zväzky tejto príručky poukazujú na nový výskum a súčasné trendy v oblasti potravinárskej vedy a technológie, pričom sa venujú najnovším inováciám, novým technológiám a stratégiám zameraným na posunutie dizajnu potravín na udržateľnú úroveň.

Príručka sa zameriava najmä na modernizáciu v potravinárskom priemysle, udržateľné balenie, potravinové bioprocesy, fermentáciu potravín, potravinársku mikrobiológiu, funkčné potraviny a nutraceutiká, prírodné produkty, nano- a mikrotechnológie, zdravé zloženie výrobkov, inovatívne procesy a bioprocesy na využitie vedľajších produktov, vývoj nových alternatív konzervovania, predĺženie trvanlivosti čerstvých výrobkov, alternatívne procesy vyžadujúce menej energie alebo vody a ďalšie témy. Tretí zväzok trojdielneho súboru je zameraný na funkčné potraviny a nutraceutiká.

V kapitolách sa skúmajú nutraceutiká ako liečba rakoviny a neurodegeneratívnych ochorení, trendy v oblasti funkčných potravín pri neprenosných ochoreniach, synergizmus v trendoch potravín, bioaktívne peptidy, agávové fruktány ako funkčná zložka v potravinách a ďalšie.