Príručka potravinárskej vedy a technológie

Pôvodný názov:

Handbook of Food Science and Technology

Obsah knihy:

Potravinárstvo je vedný odbor, ktorý sa zaoberá štúdiom potravín. Možno ju definovať ako predmet, v ktorom sa využívajú ďalšie disciplíny, ako je biológia, inžinierstvo, fyzikálne vedy, biochémia, chémia a mikrobiológia, s cieľom získať podrobné poznatky o povahe potravín a ich spracovaní.

Zameriava sa tiež na zlepšovanie potravín s cieľom zabezpečiť ich vhodnosť na konzumáciu. Potravinárstvo využíva základné vedecké a technické poznatky na skúmanie biologickej, chemickej a fyzikálnej povahy potravín a ich spracovania. Potravinárska technológia sa zaoberá vývojom nových potravinárskych výrobkov.

Zameriava sa aj na vývoj lepších obalových materiálov, skúmanie trvanlivosti a mikrobiologické a chemické testovanie. Táto kniha poskytuje komplexný pohľad na oblasť potravinárskej vedy a technológie.

Predstavuje výskumy a štúdie, ktoré vykonali odborníci z celého sveta. Táto kniha bude nesmierne prínosná pre študentov a výskumníkov v tejto oblasti.