Advances in Food Processing and Preservation
Spracovanie potravín je proces, pri ktorom sa poľnohospodárske produkty menia na potraviny alebo jeden druh potravín na iné formy. Mletie obilia na výrobu surovej múky, domáce varenie až po zložité priemyselné metódy, ktoré sa používajú na výrobu hotových jedál, sú niektoré z foriem, ktoré sú súčasťou spracovania potravín.
Existujú tri typy metód spracovania potravín - primárne, sekundárne a terciárne. Cieľom primárneho spracovania potravín je urobiť potraviny jedlými, zatiaľ čo sekundárne spracovanie potravín sa zaoberá premenou zložiek na známe potraviny. Konzervácia potravín je metóda, ktorá zabraňuje rastu mikroorganizmov.
Zastavuje aj oxidáciu tukov, ktoré spôsobujú žltnutie potravín. Zahŕňa zabránenie procesom, ktoré vedú k vizuálnemu znehodnoteniu, ako je napríklad enzymatické hnednutie ovocia a zeleniny po nakrájaní.
Niektoré metódy konzervovania potravín sú chladenie, mrazenie, nakladanie, varenie, pasterizácia, vákuové balenie, ožarovanie atď. Tieto metódy pomáhajú zachovať alebo vytvoriť výživovú hodnotu, štruktúru a chuť potravín. Témy obsiahnuté v tejto rozsiahlej knihe sa zaoberajú základnými aspektmi spracovania a konzervovania potravín.
Rozoberá základy, ako aj moderné metódy spracovania a konzervovania potravín. Táto kniha poskytne čitateľom komplexné vedomosti.
