Princípy a techniky analýzy potravín

Pôvodný názov:

Principles and Techniques of Food Analysis

Obsah knihy:

Analýza potravín je odbor, ktorý sa zaoberá vývojom, aplikáciou a štúdiom analytických postupov na charakterizáciu vlastností a zložiek potravín.

Jej cieľom je poskytnúť informácie o rôznych vlastnostiach potravín, ako sú zloženie, štruktúra, fyzikálno-chemické vlastnosti a senzorické vlastnosti. Na vykonávanie analýzy potravín sa používa niekoľko techník.

Hmotnostná spektrometria (MS) je jednou z najvýznamnejších techník analýzy potravín, ktorá sa vo veľkej miere používa na štúdium rôznych vlastností potravín, ako sú nutrične aktívne zlúčeniny, výživová hodnota a mikroživiny. Enzýmová imunosorbčná analýza (ELISA) je ďalším analytickým postupom, ktorý sa bežne používa na zisťovanie skrytých alergénnych bielkovín v potravinách, ako sú hormóny, protilátky a peptidy. Testovanie pomocou zariadenia s bočným tokom (LFD) je imunologická testovacia technika používaná na zisťovanie lepku vo výrobkoch, pričom na identifikáciu bielkoviny sa používa reakcia antigén-protilátka.

Táto kniha poskytuje komplexný pohľad na základné pojmy a techniky analýzy potravín. Vďaka podrobným analýzam a údajom bude nesmierne prínosná pre odborníkov a študentov, ktorí sa zaoberajú analýzou potravín na rôznych úrovniach.