Analýza potravín (Základné poznatky o potravinách)

Pôvodný názov:

Food Analysis (Essential Food Science)

Obsah knihy:

Analýza potravín je odbor, ktorý sa zaoberá vývojom, aplikáciou a štúdiom analytických postupov na určovanie vlastností potravín z hľadiska ich zloženia, štruktúry, fyzikálno-chemických vlastností a senzorických vlastností. Štruktúru potravín možno analyzovať na molekulárnej, fyzikálnej a chemickej úrovni.

Analýza fyzikálno-chemických vlastností potravín zahŕňa skúmanie reologických vlastností, optických vlastností, stability a chuti potravín. Analýza senzorických vlastností potravín pomáha určiť ich kvalitu a žiadúce vlastnosti. Pri analýze potravín sa používa celý rad metód vrátane spektroskopie magnetickej rezonancie (NMR), plynovej chromatografie (GC), atómovej absorpčnej spektroskopie (AAS) a vysokoúčinnej kvapalinovej chromatografie (HPLC).

Na analýzu potravín sa používa aj technika polymerázovej reťazovej reakcie (PCR). Testovanie PCR analyzuje špecifické sekvencie DNA a používa sa predovšetkým na identifikáciu živočíšnych druhov v mäsových výrobkoch.

Používa sa aj na zisťovanie škodlivých patogénov a iných mikroorganizmov. Táto kniha sleduje najnovšie pokroky a trendy súvisiace s analýzou potravín.

Je neoceniteľným referenčným zdrojom pre vysokoškolských študentov a odborníkov spojených s analýzou potravín.