Praktické aplikácie fyzikálnej chémie v potravinárskej vede a technológii

Pôvodný názov:

Practical Applications of Physical Chemistry in Food Science and Technology

Obsah knihy:

Praktické aplikácie fyzikálnej chémie v potravinárskej vede a technológii poskytuje komplexné informácie, pôvodný výskum a správy o vedeckom pokroku v oblasti praktických aplikácií fyzikálnej chémie v potravinárskej vede a technológii s osobitným dôrazom na začlenenie cieľov trvalo udržateľného rozvoja.

Táto kniha demonštruje potenciálny a aktuálny vývoj v oblasti navrhovania a vývoja stratégií a nástrojov fyzikálnej chémie pre potravinársku vedu a technológiu. Kapitoly pokrývajú mnohé témy v tejto oblasti vrátane nutričných a farmaceutických vlastností a analýzy, elektroanalytických a elektrochemických techník, valorizácie zvyškov potravín, bioaktívnych látok a bioaktivity, separačnej extrakcie, mikrokapsulácie, nanoemulzií a mnohých ďalších.

Niekoľko kapitol sa zaoberá tým, ako potravinársky priemysel vytvára veľké množstvo agropriemyselného odpadu, ktorý vážne ovplyvňuje životné prostredie, a predstavuje stratégie zmierňovania a technológie na využitie týchto agropriemyselných odpadov na výrobu bioaktívnych zlúčenín, ktoré môžu pridať hodnotu potravinovým výrobkom. Niektoré druhy ovocia a zeleniny sa rozoberajú ako potenciálny nový zdroj na ich využitie ako suroviny pre farmaceutický, kozmetický a potravinársky priemysel.