Hodnotenie:
Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.
Food, Fermentation, and Micro-organisms
Fermentácia a používanie mikroorganizmov je jedným z najdôležitejších aspektov spracovania potravín - priemysel, ktorý má celosvetovú hodnotu miliárd amerických dolárov.
Je neoddeliteľnou súčasťou výroby rôznych výrobkov, od piva a vína až po jogurt a chlieb, a je spoločným menovateľom mnohých našich obľúbených jedál a nápojov. V tomto aktualizovanom a rozšírenom druhom vydaní knihy Food, Fermentation, and Micro-organisms (Potraviny, fermentácia a mikroorganizmy) sa skúmajú všetky známe potravinárske aplikácie fermentácie.
Autor sa na začiatku venuje vedeckým základom potravinárskej fermentácie, potom sa zaoberá príslušnými aspektmi mikrobiológie a fyziológie mikroorganizmov a až potom sa venuje jednotlivým potravinám a úlohe fermentácie pri ich výrobe, ako aj možnostiam, ktoré existujú pre ďalší rozvoj a uplatnenie fermentácie. Mnohé kapitoly, najmä tie o syroch, mäse, rybách, chlebe a jogurtoch, majú teraz rozšírený obsah a ďalšie ilustrácie. Okrem toho je novo zaradená kapitola venovaná domácim alkoholickým nápojom.
Kniha Potraviny, fermentácia a mikroorganizmy, druhé vydanie je komplexnou príručkou pre všetkých potravinárskych vedcov, technológov a mikrobiológov, ktorí dnes pracujú v potravinárskom priemysle a na akademickej pôde. Kniha bude dôležitým doplnkom knižníc v potravinárskych podnikoch, výskumných pracoviskách a na univerzitách, kde sa študujú a vyučujú potravinárske vedy, potravinárske technológie a mikrobiológia.
