Potraviny, kvasenie a mikroorganizmy

Hodnotenie:   (5,0 z 5)

Potraviny, kvasenie a mikroorganizmy (W. Bamforth Charles)

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.

Pôvodný názov:

Food, Fermentation, and Micro-organisms

Obsah knihy:

Fermentácia a používanie mikroorganizmov je jedným z najdôležitejších aspektov spracovania potravín - priemysel, ktorý má celosvetovú hodnotu miliárd amerických dolárov.

Je neoddeliteľnou súčasťou výroby rôznych výrobkov, od piva a vína až po jogurt a chlieb, a je spoločným menovateľom mnohých našich obľúbených jedál a nápojov. V tomto aktualizovanom a rozšírenom druhom vydaní knihy Food, Fermentation, and Micro-organisms (Potraviny, fermentácia a mikroorganizmy) sa skúmajú všetky známe potravinárske aplikácie fermentácie.

Autor sa na začiatku venuje vedeckým základom potravinárskej fermentácie, potom sa zaoberá príslušnými aspektmi mikrobiológie a fyziológie mikroorganizmov a až potom sa venuje jednotlivým potravinám a úlohe fermentácie pri ich výrobe, ako aj možnostiam, ktoré existujú pre ďalší rozvoj a uplatnenie fermentácie. Mnohé kapitoly, najmä tie o syroch, mäse, rybách, chlebe a jogurtoch, majú teraz rozšírený obsah a ďalšie ilustrácie. Okrem toho je novo zaradená kapitola venovaná domácim alkoholickým nápojom.

Kniha Potraviny, fermentácia a mikroorganizmy, druhé vydanie je komplexnou príručkou pre všetkých potravinárskych vedcov, technológov a mikrobiológov, ktorí dnes pracujú v potravinárskom priemysle a na akademickej pôde. Kniha bude dôležitým doplnkom knižníc v potravinárskych podnikoch, výskumných pracoviskách a na univerzitách, kde sa študujú a vyučujú potravinárske vedy, potravinárske technológie a mikrobiológia.

Ďalšie údaje o knihe:

ISBN:9781405198721
Autor:
Vydavateľ:
Jazyk:anglicky
Väzba:Pevná väzba
Rok vydania:2019
Počet strán:272

Nákup:

Momentálne k dispozícii, na sklade.

Ďalšie knihy autora:

Na chválu piva - In Praise of Beer
Kniha Chvála piva je užitočným sprievodcom pre milovníkov piva, ktorí sa chcú dozvedieť viac o tom, čo by mali sledovať pri každom dúšku...
Na chválu piva - In Praise of Beer
Beer: Tap Into the Art and Science of Brewing
Napriek konkurencii zo strany stále väčšieho počtu alternatívnych nápojov pre dospelých zostáva pivo celosvetovo veľmi...
Beer: Tap Into the Art and Science of Brewing
Potraviny, kvasenie a mikroorganizmy - Food, Fermentation, and Micro-organisms
Fermentácia a používanie mikroorganizmov je jedným z najdôležitejších...
Potraviny, kvasenie a mikroorganizmy - Food, Fermentation, and Micro-organisms

Diela autora vydali tieto vydavateľstvá: